Как выбрать идеальное мясо и рыбу на рынке

Покупка свежего мяса или рыбы на рынке может вызывать сомнения у многих. Продавцы, улыбающиеся и хвалящие свой товар, не всегда говорят правду. Как избежать разочарований и отборных обманов? Ниже представлены лучшие советы для выборочного покупателя, который знает, на что обращать внимание.

Выбор мяса: как правильно оценить

При выборе мяса в первую очередь стоит учитывать три критерия: цвет, запах и консистенция.

• Цвет:
  • Говядина: Желаем ярко-красный цвет, со светлым жиром. Темный цвет признак старости.
  • Свинина: Нежно-розовая, свежая. Если цвет серый или слишком яркий стоит насторожиться.
  • Баранина: Светло-красный оттенок и белый жир идеал. Желтоватый жир указывает на возраст животного.
• Запах: Свежее мясо источает сладковатый аромат. Запах кислоты или затхлости это сигнал о порче.
• Консистенция: При нажатии пальцем ямка должна быстро исчезать. Липкость или сухость - признак несвежести.

Не бойтесь задавать продавцу вопросы, такие как:

• Откуда мясо? Уважающий себя продавец должен знать своего поставщика.
• Какая часть туши? Правильная информация об этой детали влияет на качество блюда.
• Можно понюхать? Честный продавец не откажет.

Выбор рыбы: на что обращать внимание

Рыба требует более строгого подхода. Следует помнить правило трёх Э: глаза, жабры и тушка.

• Глаза: Должны быть выпуклыми и блестящими. Мутные или впалые глаза явный признак несвежести.
• Жабры: Свежие жабры ярко-красные, чистые. Темные или покрытые слизью указывают на порчу.
• Тушка: Чешуя должна быть блестящей, а кожа упругой. Запах свежий, морской, без ярко выраженного рыбного аромат.

При выборе рыбы полезно задать вопросы вроде:

• Когда привезли? Ответ, что сегодня утром, всегда радует.
• Откуда рыба? Бывшая в дикой природе рыба может отличаться от фермерской.
• Можно потрогать жабры? Если продавец против, это тревожный сигнал.