Покупка свежего мяса или рыбы на рынке может вызывать сомнения у многих. Продавцы, улыбающиеся и хвалящие свой товар, не всегда говорят правду. Как избежать разочарований и отборных обманов? Ниже представлены лучшие советы для выборочного покупателя, который знает, на что обращать внимание.
Выбор мяса: как правильно оценить
При выборе мяса в первую очередь стоит учитывать три критерия: цвет, запах и консистенция.
- Цвет:
- Говядина: Желаем ярко-красный цвет, со светлым жиром. Темный цвет — признак старости.
- Свинина: Нежно-розовая, свежая. Если цвет серый или слишком яркий — стоит насторожиться.
- Баранина: Светло-красный оттенок и белый жир — идеал. Желтоватый жир указывает на возраст животного.
- Запах: Свежее мясо источает сладковатый аромат. Запах кислоты или затхлости — это сигнал о порче.
- Консистенция: При нажатии пальцем ямка должна быстро исчезать. Липкость или сухость - признак несвежести.
Не бойтесь задавать продавцу вопросы, такие как:
- Откуда мясо? Уважающий себя продавец должен знать своего поставщика.
- Какая часть туши? Правильная информация об этой детали влияет на качество блюда.
- Можно понюхать? Честный продавец не откажет.
Выбор рыбы: на что обращать внимание
Рыба требует более строгого подхода. Следует помнить правило «трёх Э»: глаза, жабры и тушка.
- Глаза: Должны быть выпуклыми и блестящими. Мутные или впалые глаза — явный признак несвежести.
- Жабры: Свежие жабры ярко-красные, чистые. Темные или покрытые слизью — указывают на порчу.
- Тушка: Чешуя должна быть блестящей, а кожа упругой. Запах — свежий, морской, без ярко выраженного рыбного аромат.
При выборе рыбы полезно задать вопросы вроде:
- Когда привезли? Ответ, что «сегодня утром», всегда радует.
- Откуда рыба? Бывшая в дикой природе рыба может отличаться от фермерской.
- Можно потрогать жабры? Если продавец против, это тревожный сигнал.
