Капуста с характером: суань ла бай цай в ярком кисло-остром соусе

Быстрая смена вкусов в обычной кухне может случиться за секунды. Когда на сковороде загорается масло, пахнет чеснок и чили, привычная пекинская капуста превращается в хрустящее блюдо с характером.

Суань Ла Бай Цай это не сложная работа с ингредиентами, а импровизация, в которой простые продукты за минуту дают яркий результат. Вокруг него тишина на кухне, и неожиданно появляется ощущение свежести в обеденной паузе.

Почему оно так хорошо звучит в Китае

Да Бай Цай называют большим белым овощем, и он идеально подходит для varied блюд: жаркого, квашения и супов. Остро-кислый вариант особенно популярен на севере и западе, потому что быстро освежает тяжелый обед и не требует кулинарных подвигов.

Как нарезать капусту так, чтобы она обжарилась правильно

Капуста должна держаться крупных, но не толстой нарезки, под диагональю. Листья отделяют, режут кусками среднего размера удобнее хватать палочками. Влажную капусту обсушивают, иначе она не обжарится, а сварится.

Соус с характером

Основу составляет темный рисовый уксус с соевым соусом, сахаром и щепоткой соли. Острый перец добавляют по вкусу сушёный чили даёт глубину, свежий тоже сойдёт. Баланс важнее огня.

Ингредиенты

• 1 небольшой кочан пекинской капусты (около 500 г)
• 1 ст. л. растительного масла
• 4 зубчика чеснока, мелко нарезать
• 6 стручков сушёного чили (или по вкусу)
• 1 стебель зелёного лука, нарезать

Соус

• 1,5 ст. л. темного рисового уксуса
• 1 ст. л. светлого соевого соуса
• 1/2 ч. л. темного соевого соуса (опционально)
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• щепотка соли
• щепотка сахара
• 1 ст. л. воды

Пошагово

1. Разделите листы и нарежьте под углом. 2. Соедините уксус, соусы, крахмал, сахар, соль и воду. 3. Разогрейте сковороду, быстро обжарьте чеснок с чили. 4. Отправьте капусту, жарьте 12 минуты, пока зелёная часть оседает, белая остаётся хрустящей. 5. Влейте соус, добавьте зелёный лук и доведите до лёгкого загустения.

Полезные детали

• Готовьте быстро паузы не нужны.
• Соус перемешивайте перед вливанием, чтобы не было осадка.
• Чеснок и чили добавляйте на пике аромата.

Как подать

• Как основное блюдо без масла лёгкий вариант.
• Как гарнир к мясу, тофу или рыбе.
• С рисом или лапшой полноценный обед.

Простой рецепт, минимум продуктов, 57 минут на сковороде и на тарелке яркое, хрустящее блюдо с характером. Без сложных техник, но с тем самым акцентом вкуса.

Другие способы приготовления пекинской капусты

• Цяньлуна, кимчи, квашеная капуста

Готовьте, сохраняйте и делитесь впереди ещё много честных и вкусных рецептов китайской кухни.