Быстрая смена вкусов в обычной кухне может случиться за секунды. Когда на сковороде загорается масло, пахнет чеснок и чили, привычная пекинская капуста превращается в хрустящее блюдо с характером.
Суань Ла Бай Цай — это не сложная работа с ингредиентами, а импровизация, в которой простые продукты за минуту дают яркий результат. Вокруг него тишина на кухне, и неожиданно появляется ощущение свежести в обеденной паузе.
Почему оно так хорошо звучит в Китае
Да Бай Цай называют «большим белым овощем», и он идеально подходит для varied блюд: жаркого, квашения и супов. Остро-кислый вариант особенно популярен на севере и западе, потому что быстро освежает тяжелый обед и не требует кулинарных подвигов.
Как нарезать капусту так, чтобы она обжарилась правильно
Капуста должна держаться крупных, но не толстой нарезки, под диагональю. Листья отделяют, режут кусками среднего размера — удобнее хватать палочками. Влажную капусту обсушивают, иначе она не обжарится, а сварится.
Соус с характером
Основу составляет темный рисовый уксус с соевым соусом, сахаром и щепоткой соли. Острый перец добавляют по вкусу — сушёный чили даёт глубину, свежий тоже сойдёт. Баланс важнее огня.
Ингредиенты
- 1 небольшой кочан пекинской капусты (около 500 г)
- 1 ст. л. растительного масла
- 4 зубчика чеснока, мелко нарезать
- 6 стручков сушёного чили (или по вкусу)
- 1 стебель зелёного лука, нарезать
Соус
- 1,5 ст. л. темного рисового уксуса
- 1 ст. л. светлого соевого соуса
- 1/2 ч. л. темного соевого соуса (опционально)
- 1 ст. л. кукурузного крахмала
- щепотка соли
- щепотка сахара
- 1 ст. л. воды
Пошагово
1. Разделите листы и нарежьте под углом. 2. Соедините уксус, соусы, крахмал, сахар, соль и воду. 3. Разогрейте сковороду, быстро обжарьте чеснок с чили. 4. Отправьте капусту, жарьте 1–2 минуты, пока зелёная часть оседает, белая остаётся хрустящей. 5. Влейте соус, добавьте зелёный лук и доведите до лёгкого загустения.
Полезные детали
- Готовьте быстро — паузы не нужны.
- Соус перемешивайте перед вливанием, чтобы не было осадка.
- Чеснок и чили добавляйте на пике аромата.
Как подать
- Как основное блюдо без масла — лёгкий вариант.
- Как гарнир к мясу, тофу или рыбе.
- С рисом или лапшой — полноценный обед.
Простой рецепт, минимум продуктов, 5–7 минут на сковороде — и на тарелке яркое, хрустящее блюдо с характером. Без сложных техник, но с тем самым акцентом вкуса.
Другие способы приготовления пекинской капусты
- Цяньлуна, кимчи, квашеная капуста
Готовьте, сохраняйте и делитесь — впереди ещё много честных и вкусных рецептов китайской кухни.
