Приготавливание шулюма начинается с самого главного — баранины. Мясо следует нарезать на крупные кусочки и поместить в казан или глубокую кастрюлю. Залив баранину двумя с половиной литрами воды, кастрюлю ставят на огонь. Дождавшись закипания, важно снять образовавшуюся пену с поверхности и варить мясо на слабом огне около 1,5 часов. В классических рецептах бульон не процеживают, однако, если предпочтение отдается прозрачному супу, можно процедить его на этом этапе.
Подготовка овощей
Пока варится бульон, можно заняться овощами. Сначала очистите картофель и нарежьте его на крупные кубики. Морковь можно нарезать кружочками или полукругами, в зависимости от размера. Лук нужно очистить и нарезать полукольцами, а болгарский перец освободить от семян и нарезать полосками.
Завершение приготовления
Когда мясо станет мягким, в кастрюлю добавляют картофель и морковь. Все следует тщательно перемешать и продолжать варить на медленном огне. Затем в суп добавляют лук и болгарский перец, варя еще 15-20 минут до полной мягкости овощей. Важно следить за тем, чтобы суп не кипел слишком активно.
Параллельно готовятся помидоры: на каждом из них делают крестовидный надрез, обдают кипятком и затем снимают кожицу. Мякоть нарезают кубиками и добавляют к остальным ингредиентам.
После этого времени в шулюм добавляют лавровый лист, изрубленный чеснок, а также соль и перец по вкусу. Всё хорошо перемешивается и продолжает вариться на слабом огне еще 10 минут, с возможностью регулирования количества специй по своему вкусу.
Подача и финальный штрих
Перед тем как подавать шулюм к столу, в блюдо добавляют мелко нарезанную зелень, включая укроп и петрушку. Супу нужно дать настояться под крышкой около 10 минут, чтобы зелень полностью раскрыла свой аромат. Подавать шулюм рекомендуется горячим, разливая по глубоким тарелкам и украшая свежей зеленью.
Такой наваристый шулюм из баранины станет отличным выбором для холодной погоды. Идеально дополнит блюдо свежий хлеб или лепешки, делая его еще более аппетитным!
