Секрет бабушкиного сала: как засолить сухим способом и сохранить аромат

13 февраля 2026, 16:27

Соленое свиное сало классика домашней кухни, особенно ценимая в холодный сезон. Опытные хозяйки подтверждают: сухой способ засолки делает продукт особенно нежным и ароматным, а его хранение просто и надежно.

Почему сухой способ

Сухая засолка не требует рассолов и лишней влаги соль, перец и чеснок вытягивают из сала излишки жидкости, концентрируют вкус и обеспечивают равномерную просолку. Такой метод подходит как для кусков с прослойкой мяса, так и для чистого жирового слоя, который чаще используют для жарки и шкварок.

Ингредиенты и подготовка

  • Свиное сало 2 кг
  • Крупная соль 34 горсти
  • Молотый черный перец 2 ст. л.
  • Красный острый перец 1 ст. л. (по желанию)
  • Крупный чеснок 2 головки

Пошаговая засолка и хранение

  • Если сало большим куском порезать на 34 части. Мыть не обязательно: достаточно слегка соскрести ножом кожу и бока.
  • Смешать в стеклянной или керамической миске соль и перцы. Каждый кусок натереть раздавленным чесноком, затем плотно обвалять в смеси и слегка втереть.
  • Укладка: поместить куски в посуду плотно, накрыть чистой салфеткой или полотенцем, поставить груз. Оставить при комнатной температуре на 56 часов, затем переложить в холодильник на 5 дней. Для крупного куска время засолки следует увеличить.
  • После посола завернуть сало в пергамент, поместить в пищевой пакет и убрать в морозильник так продукт будет под рукой и долго сохранит аромат. Небольшие порции, предназначенные для быстрого употребления, можно хранить в холодильнике 12 недели.

    • Рекомендуется покупать сало у проверенных продавцов на рынке: у них проще выбрать с желаемой прослойкой мяса или для жарки. Для безопасности использовать чистую посуду и ножи, соблюдать холодильный режим.

    Источник: Домохозяйка со стажем Галина
    Больше новостей на Craftburger76.ru