Рыбники — это настоящая кулинарная классика, характерная для северных регионов России. Эти пироги могут быть как открытыми, так и закрытыми, с разнообразными начинками, включая цельную рыбу, фарш, или даже просто тесто. Важно отметить, что классический рыбник часто делался с рыбой целиком, вместе с головой и потрохами. В данном рецепте предлагается современный подход: к рыбе добавляются грибы, морковь и сыр, что придаёт блюду насыщенный и разнообразный вкус, пишет канал.
Ингредиенты для приготовления
Чтобы приготовить этот аппетитный рыбник, понадобятся следующие продукты:
- Для рыбы: 600 г кефали или другой не слишком костлявой рыбы
- Для начинки: 100 г шампиньонов, горсть сухих белых грибов, небольшая морковь, маленькая луковица, зелень петрушки, 1 яйцо, 2 ст. ложки тертого сыра, соль, перец, 20 г сливочного масла для жарки
- Для теста: примерно 3 стакана муки, 0.5 стакана молока, 1 яйцо, 1 ч. ложка сухих дрожжей, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли
Этапы приготовления
Сначала активируются дрожжи: в тёплой воде с небольшим количеством сахара их оставляют на 10-15 минут. Если дрожжи работают, появится пена. Затем в смеси соединяют молоко, сахар, яйцо и масло, после чего постепенно добавляют муку, замешивая тесто. Накройте тесто и дайте ему подняться.
В это время подготовьте рыбу: очистите её от жабр и потрохов, аккуратно отделяя мясо от костей. Подготовленные белые грибы замочите на 1-2 часа, а затем нарежьте. Лук, морковь и шампиньоны мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до готовности.
Когда начинка остыла, добавьте в неё нарезанное яйцо и сыр. Подготовьте тесто, раскатайте его и заключите в него начинку из рыбы с грибами. Заверните рыбку в тесто, придавая красивую форму, и смажьте желтком перед выпечкой. Пирог готовьте в духовке при 200°C примерно 40 минут, до золотистой корочки.
Это нежное и ароматное блюдо обязательно станет звездой вашего стола!
