Килограмм зелени и 40 минут: секрет бахша, который съедают до последней рисинки

Вы не поверите, как простые детали превращают плов в культовое блюдо!

Они пришли на ужин с привычным набором ожиданий: рис, мясо, морковь и всё знакомо до боли.

Но на стол вынесли кипящий казан. Оттуда веяло зеленью, душистым перцем и чем?то родным и одновременно новым.

Через пару минут гости перестали говорить. Сначала удивление. Потом тишина. А потом просьбы добавки.

Вы не поверите, что случилось дальше но тот, кто пробовал бахш однажды, уже не будет смотреть на плов так же.

Ты правда кладёшь столько зелени? спросила жена, глядя на гору петрушки и кинзы.

Оказалось, дело в простоте и дозах, ответил хозяин и улыбнулся.

Он рассказал, как все детали складываются вместе. И почему иногда достаточно одного секрета, чтобы совершенно по?новому раскрыть знакомое блюдо.

Пять простых правил бахша

1. Небольшие кусочки мяса быстрее и сочнее

Нарезайте мясо мелко: не нужно мастерства, только острый нож и настойчивость. Мелкие кусочки обжариваются равномерно и не теряют соков, даже если вы готовите в казане для большой компании.

Пример из жизни: 10 минут нарезки и даже подросток справится с задачей лучше, чем с морковкой.

2. Печень по порциям, чтобы не переварить

Опускайте кусочки печени в кипящую воду небольшими порциями. Вода на секунду перестанет кипеть дождитесь повторного закипания и сразу доставайте. Так печень остаётся нежной и легко режется.

Бытовой пример: как яйца всмятку быстро, аккуратно и ровно.

3. Подмороженное сало режется идеально

Перед нарезкой слегка охладите сало. Твёрдое сало режется ровными брусочками, а не крошится. Вкус от этого не пострадает в сале мало воды, поэтому заморозка не вредна.

Пример: режете масло из холодильника так же легко получаются аккуратные ломтики.

4. Зелень не жалейте: килограмм на килограмм

На 1 кг риса берите около 1 кг зелени: кинза, петрушка, базилик, укроп, молодой лук. Зелень смешивается с жиром и отдаёт всю свою свежесть блюду это не просто аромат, это текстура и цвет.

С бытовой точки зрения: представьте салат, который растворился в рисе и стал его сердцем.

5. Черный перец и аккуратная тепловая обработка

На первый взгляд перца кажется много, но во время готовки он теряет агрессивную жгучесть и остаётся ароматом. Комбинация печени, перца и кинзы ключевой вкус бахша.

Следите за огнём: обжарка всего набора (мясо, печень, сало, зелень) около 15 минут; потом рис, выпаривание и длительное помешивание до тех пор, пока шум не утихнет.

Как это действует

Жир собирает и переносит вкусы: из сала выходит основа, в масле раскрываются эфирные масла зелени и перца. Мелкие кусочки ингредиентов быстрее отдают аромат и равномерно распределяются по рису. А короткое, но частое помешивание помогает достичь нужной температуры стенок казана рис не пригорает, но образует тонкую хрустящую корочку внизу.

Осторожный расчёт: примерно 40 минут активной работы у плиты + 3040 минут на отдых под крышкой итого около 1,5 часа от начала до первой ложки. На 1 кг риса 1 кг зелени; мясо, сало и печень по 200300 г дадут сбалансированный вкус.

Пара простых шагов, чтобы попробовать сегодня

• Соберите продукты: рис, 200300 г мяса, 200300 г печени, 200300 г подмороженного сала и килограмм смеси зелени.
• Порежьте всё заранее: мясо мелко, печень после быстрого бланширования, сало из холодильника.
• Обжарьте по очереди, добавьте зелень, затем рис с луком и оливковым маслом; выпарьте воду и медленно помешивайте до исчезновения звука шкворчания.

Не обещаю, что будет идеальный бахш с первого раза у каждого. Но гарантирую, что в простоте удовольствие, а привычные продукты могут открыть новый вкус, если дать им правильную роль.

Готовьте понемногу, наблюдайте за огнём и дозами. Делайте шаги постепенно и вы научитесь слушать свой казан. В конце концов, это не гонка, а выбор себя и семейного уюта.

Пусть ваше воскресенье будет тёплым, а обед сытным и спокойным, пишет Сталик Ханкишиев .