Хаш: утренний ритуал для истинных гурманов
Хаш это не просто блюдо, а своего рода философия, которая, как будто яркий солнечный луч в начале года, способна revitalizirovat любой разбитый дух. У многих хаш ассоциируется с утренними застольями после бурных вечеров. Об этом блюде можно говорить бесконечно, ведь оно пробуждает воспоминания, как первая любовь тепло и нежность, которые остаются в сердце на всю жизнь.
Ключевые ингредиенты хаша
В центре внимания хаша говяжья ножка, которая служит основой для этого богатого и ароматного блюда. Торговцы часто не утруждают себя первоклассной обработкой передних ножек, однако они остаются фаворитами у истинных ценителей. Задние ноги, по понятным причинам, вряд ли подойдут для хаша. От запаха можно избавиться, потратив несколько часов на тщательную промывку, но лучше сразу выбрать правильный полуфабрикат.
Кроме ножки, в рецепт входит рубец или говяжий хвост. Лучший выбор хвост, так как качественный рубец достаточно редок. Плохо обработанный может испортить весь вкус готового блюда.
Процесс приготовления
После выбора основных ингредиентов начинается настоящая кулинарная магия. Важным шагом является аккуратная разделка: не следует использовать топор, чтобы не сделать бульон чрезмерно жирным. Способи, чтобы избежать горелого привкуса, это обработать ноги, тщательно соскребая все остатки. Если они не помещаются в кастрюлю, лучше укоротить аккуратно, используя нож.
Теперь переходим к следующему этапу варке. Поскольку хаш должен вариться длительное время, важно залить 4-5 литров воды на 2-2,5 килограмма ингредиентов. Не стоит забывать, что первый бульон нужно будет слить, чтобы очистить его от нежелательных запахов. После мочения можно заливать свежей водой и варить на медленном огне в течение 7-8 часов.
Финальные штрихи
На утро, когда бульон уже готов, пора добавлять специи: соль, перец и свежие травы. Чеснок здесь играет ключевую роль его нужно не меньше 3-4 зубчиков на порцию. Чаще всего используется кинза, но можно заменить петрушкой.
Подносим все к столу: рюмка холодной водки, блюдо из мяса с зеленью и сам хаш подготовлен. Не забудьте добавить острый перец и винный уксус по желанию. Хаш это настоящий кулинарный ритуал, который обрамляет утренний разговор с друзьями, позволяя всем насладиться вкусом и атмосферой.