Хаш — это не просто блюдо, а своего рода философия, которая, как будто яркий солнечный луч в начале года, способна revitalizirovat любой разбитый дух. У многих хаш ассоциируется с утренними застольями после бурных вечеров. Об этом блюде можно говорить бесконечно, ведь оно пробуждает воспоминания, как первая любовь — тепло и нежность, которые остаются в сердце на всю жизнь.
Ключевые ингредиенты хаша
В центре внимания хаша — говяжья ножка, которая служит основой для этого богатого и ароматного блюда. Торговцы часто не утруждают себя первоклассной обработкой передних ножек, однако они остаются фаворитами у истинных ценителей. Задние ноги, по понятным причинам, вряд ли подойдут для хаша. От запаха можно избавиться, потратив несколько часов на тщательную промывку, но лучше сразу выбрать правильный полуфабрикат.
Кроме ножки, в рецепт входит рубец или говяжий хвост. Лучший выбор — хвост, так как качественный рубец достаточно редок. Плохо обработанный может испортить весь вкус готового блюда.
Процесс приготовления
После выбора основных ингредиентов начинается настоящая кулинарная магия. Важным шагом является аккуратная разделка: не следует использовать топор, чтобы не сделать бульон чрезмерно жирным. Способи, чтобы избежать горелого привкуса, — это обработать ноги, тщательно соскребая все остатки. Если они не помещаются в кастрюлю, лучше укоротить аккуратно, используя нож.
Теперь переходим к следующему этапу — варке. Поскольку хаш должен вариться длительное время, важно залить 4-5 литров воды на 2-2,5 килограмма ингредиентов. Не стоит забывать, что первый бульон нужно будет слить, чтобы очистить его от нежелательных запахов. После мочения можно заливать свежей водой и варить на медленном огне в течение 7-8 часов.
Финальные штрихи
На утро, когда бульон уже готов, пора добавлять специи: соль, перец и свежие травы. Чеснок здесь играет ключевую роль — его нужно не меньше 3-4 зубчиков на порцию. Чаще всего используется кинза, но можно заменить петрушкой.
Подносим все к столу: рюмка холодной водки, блюдо из мяса с зеленью и сам хаш подготовлен. Не забудьте добавить острый перец и винный уксус по желанию. Хаш — это настоящий кулинарный ритуал, который обрамляет утренний разговор с друзьями, позволяя всем насладиться вкусом и атмосферой.
