Городские кофейни все чаще удивляют своих посетителей кулинарными экспериментами, привнося элементы высокой кухни в обыденные меню. Генеральный директор сети кофеен Гнел Амирян поделился своими наблюдениями, отметив важность новых вкусовых впечатлений для современного поколения.
Что привлекает новое поколение?
По словам эксперта, основным двигателем таких изменений стали представители поколения Z, которые стремятся к переживанию эмоций даже в простых вещах. Молодежь заинтересована не только во вкусе, но и в том, чтобы еда вызывала яркие реакции и запоминалась своей текстурой. Тренд на разнообразие и необычные сочетания, такие как хрустящие топпинги или взрывные шарики в напитках, отлично отражает это стремление.
Новые форматы подачи блюд
Одним из примеров текущего тренда стали популярные бабл-дринки, способные удивить своим внешним видом и эффектом, что идеально подходит для публикаций в соцсетях. «Визуальный и тактильный элементы становятся ключевыми, — подчеркивает Амирян. — Эмоции от блюда становятся важнее самой еды».
Молекулярная кухня в обыденной кофейне
Стратегия интеграции гастрономических приемов в кофейную культуру не заходит только на уровень визуального оформления. По мнению эксперта, в ближайшем будущем мы можем увидеть применение молекулярной кухни и в простых кафе. Ожидается, что, например, грибной суп будет подаваться в стильной чашке для капучино, а сэндвичи обретут новую форму, превратившись в настоящее арт-объект, сообщает источник.
