Учёные из Пермского Политехнического университета сделали настоящую революцию в мире комбучи. Они создали напиток, который может похвастаться рекордной антиоксидантной активностью благодаря добавлению ферментированной биомассы лопуха. Об этом сообщается в пресс-службе ПНИПУ.
Исследования и эксперименты
Исследователи сосредоточили свое внимание на потенциале чайного гриба, который уже использовался для разработки напитков, подходящих для людей с диабетом. Теперь же они решили усилить антиоксидантные свойства комбучи. Для этого они подготовили три варианта напитка: традиционный на черном чае и два с добавлением ферментированного лопуха в концентрациях 0,2% и 0,4%. Брожение проходило в течение двух недель при температуре 23-25°C, с акцентом на антиоксидантную активность и уровень кислотности (pH).
Впечатляющие результаты
По результатам эксперимента напитки с добавлением лопуха значительно превзошли традиционную комбучу по антиоксидантному потенциалу. Максимальные уровни полезных веществ были зафиксированы на седьмой день брожения. Образец с концентрацией 0,4% показал удивительный результат: антиоксидантная активность достигла 81%. Для сравнения, классическая комбуча на черном чае в тот же период продемонстрировала лишь 38% активности, как отметила профессор кафедры «Охрана окружающей среды» ПНИПУ, доктор медицинских наук Лариса Волкова.
Важность антиоксидантов
Антиоксиданты играют ключевую роль в нейтрализации свободных радикалов, которые могут повреждать клетки и ускорять процессы старения. Основными источниками антиоксидантов являются продукты питания, и комбуча уже содержит множество полезных веществ. Учёные продолжают искать способы для усиления её свойств. Результаты этого исследования нашли своё место в журнале «Вестник пермского национального политехнического университета. Химическая технология и биотехнология» за 2025 год.
Также стоит отметить, что учёные ЮУрГУ разработали первую в России закваску для йогурта, основанную на творожной сыворотке, что предлагает новый подход к утилизации побочных продуктов молочного производства и снижению зависимости предприятий от импортных заквасок.
