С приближением зимы актуальность заготовок из кабачков растет, и этот овощ становится настоящей находкой для любителей домашнего консервирования. Предлагаем несколько проверенных рецептов, которые помогут сохранить яркий вкус кабачков на долгие месяцы.
Соленые кабачки
Для этого рецепта подойдут мелкие кабачки длиной до 15 см. Они будут служить основой для простого, но ароматного блюда без герметизации.
Что потребуется:
- 2 л воды
- 100 г крупной соли (4 ст. л.)
- 4 кг кабачков
- 200 г корня пастернака, петрушки или сельдерея
- 1 головка чеснока
- 2 стебля укропа с семенами
- 2 листа хрена
- 2 ч. л. черного перца горошком
Для приготовления рассола соль растворяется в воде. Стеклянные банки и крышки следует предварительно простерилизовать. Кабачки оставляют целыми, а коренья очищают и нарезают. Укроп и листья хрена также подготавливают к использованию. Кабачки плотно укладываются в банки, чередуясь с остальными ингредиентами, и заливаются холодным рассолом. Хранить такие заготовки нужно в прохладном месте.
Маринованные кабачки
Эти кабачки идеально подходят для закуски на праздничный стол. Для маринования потребуется машинка для закатки и стеклянные банки.
Ингредиенты на 6 л (2 трехлитровые банки):
- 5 л воды
- 150 г соли (5 ст. л.)
- 150 г сахара (5 ст. л.)
- 100 мл уксуса 9%
- 3 кг кабачков
- 1 головка чеснока
- 2 укропа с соцветиями
- 2 ч. л. черного перца горошком
- 8 лавровых листьев
После стерилизации банок, необходимо приготовить маринад, смешав воду, соль, сахар и уксус, и довести до кипения. Кабачки нарезаются шайбами толщиной 2 см. В кипящий рассол опускаются нарезанные кабачки и варятся 3 минуты. Затем они укладываются в банки с чередованием специй и заливаются процеженным маринадом. После этого банки накрываются крышками и стерилизуются перед укупоркой.
