Какой Новый год обходится без знаменитого салата «Оливье»? Этот кулинарный шедевр известен под множеством названий и варьируется в рецептуре в каждой семье, что уже делает его легендой. Более 150 лет назад, во Франции был создан этот салат, который сегодня во всем мире известен как «Русский».
Салат «Оливье» со временем претерпел значительные изменения. Желанные новогодние блюда изначально подавались в московском ресторане «Эрмитаж», но, к сожалению, оригинальные рецепты не сохранились. Вместо этого существуют различные варианты, публиковавшиеся в гастрономических изданиях с конца XIX века, пишет канал.
Заслуженные традиции и секреты оригинального рецепта
Интересно, что в одной из старинных кулинарных книг, выпущенной от имени Е. Молоховцевой – подделки начала XX века, салат упоминается как «Майонез из дичи». Тогда под словом «майонез» подразумевали само блюдо, а не тот душистый соус, который мы знаем сегодня. Секреты традиционного соуса «Провансаль» заключались в яичных желтках, оливковом масле, французском уксусе и горчице, но точный ассортимент специй остался в тайне. Известно, что оригинальные ингредиенты включали:
- рябчиков
- телячий язык
- черную икру
- раковые шейки или большого омара
- свежие и соленые огурцы
- каперсы
- яйца
Рецепты современного «Оливье»
Несмотря на сложности с поиском оригинала, салат «Оливье» продолжает оставаться на праздничном столе. Вот несколько интерпретаций этого блюда:
Салат «Оливье» по мотивам рецепта 1894 года
Ингредиенты:
- говяжьи кости – 1.5 кг
- перец черный (горошком) – 4 шт.
- корень петрушки – 1 шт.
- лук – 1 шт.
- морковь – 1 шт.
- цыпленок – 1 шт.
- картофель – 5 шт.
- креветки – 200 г
- соленые и свежие огурцы – по 2 шт.
- оливки – 50 г
- майонез – 7 ст. л.
Этот рецепт подразумевает довольно сложный процесс, начиная от приготовления бульона, заканчивая сборкой слоев ингредиентов. Однако, результат неизменно вызывает восхищение.
Салат «Оливье» с курицей и свежим огурцом
В 1950-х годах классика была адаптирована: вместо рябчиков стали использовать курицу. Рецепт включает:
- куриную грудку – 1 шт.
- перепелиные яйца – 11 шт.
- картофель – 4 шт.
- морковь – 1 шт.
- огурец свежий – 1 шт.
- майонез – по вкусу.
Такой вариант более легкий и доступный, но не менее вкусный. Это замечательное блюдо, которое, как и прежде, украшает новогодние столы!
