С 2 по 22 сентября 2024 года в России пройдет первый всероссийский Фестиваль устойчивой гастрономии, организованный командой московского ресторана Bj?rn. В это время свои двери откроют 22 заведения из таких городов, как Москва, Санкт-Петербург, Нижний Новгород, Сочи, Красноярск, Архангельск и Республика Алтай. Список участников включает в себя известные рестораны и бары, среди которых «Бор», «Л.Е.С.», Hands, Brodo, Nordic, а также ирландские пабы The Dubliner и Michael Collins.
Цель фестиваля: экологичность и осознанное потребление
Основная задача фестиваля — объединить заведения, которые придерживаются принципов ответственного потребления и стремятся к концепции zero waste, то есть «ноль отходов». Это движение направлено на переосмысление нашего образа жизни и уменьшение воздействия на окружающую среду, а также на сохранение природных ресурсов для будущих поколений. Ресторан Bj?rn, инициатор фестиваля, представляет собой образец того, как экологическая ответственность может приносить успех. С момента своего открытия в 2018 году он стал первым zero waste рестораном в России и продолжает активно реализовывать экологические инициативы.
Фестивальное меню и мероприятия
Во время фестиваля рестораны предложат специальные блюда и напитки, соответствующие концепции zero waste. В меню будет представлена уникальная открытка из переработанной упаковки тетрапак с QR-кодом, который направит гостей на страницу участника. Помимо уникальных блюд, как, например, маринованные арбузные корки, заведения проведут различные экозаходы, включая гастрономические ужины, экобранчи и паблик-токи с участием рестораторов и экологических активистов.
Финалом фестиваля станет масштабная акция по высадке растений в московском национальном парке «Лосиный Остров», которая позволит улучшить условия обитания для местных животных и птиц. Фестиваль обещает быть интересным как для рестораторов, так и для любителей гастрономии, стремящихся следовать принципам устойчивого потребления.
