Неповторимые монастырские блюда от шеф-повара Олега Ольхова

Шеф-повар Олег Ольхов, известный своими кулинарными программами на телеканале "Спас", представляет два замечательных постных рецепта, которые были созданы в ответ на запросы зрителей. Эти блюда не только порадуют вкусом, но и объединят традиции православной кухни.

Монастырские рыбные котлеты

Вам понадобятся:

• филе горбуши или другой рыбы семейства лососевых 250 г,
• филе щуки 250 г,
• филе сайды 250 г,
• белый хлеб 150 г,
• репчатый лук 2 шт.,
• чеснок 5 зубчиков,
• соль и черный молотый перец по вкусу,
• растительное масло 50 мл,
• панировочные сухари 300 г.

Для приготовления начните с размокания хлеба в холодной воде, затем отожмите его. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле. Чеснок очистите и мелко порубите. Все филе рыб дважды перекрутите через мясорубку вместе с луком, чесноком и хлебом. Приправьте смесь солью и перцем, хорошо перемешайте. Сформируйте котлеты и обваляйте их в панировочных сухарях. Обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, затем доведите до готовности в духовке на 7 минут при температуре 160 градусов.

Монастырская коврижка

Ингредиенты:

• мука пшеничная 300 г,
• компот (сладкий сок) 250 мл,
• мед 100 мл,
• растительное масло 100 мл,
• сахар 100 г,
• какао-порошок 50 г,
• разрыхлитель теста 1 ч. ложка,
• корица 1/4 ч. ложки,
• грецкие орехи 100 г,
• изюм 50 г,
• панировочные сухари 50 г.

Орехи необходимо залить кипятком, промыть и обсушить, а изюм предварительно ошпарить. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смешайте компот с медом. Просейте муку, добавьте сахар, какао, корицу и разрыхлитель. Влейте компот и мед, перемешайте, затем добавьте растительное масло и изюм. Вы получите тесто, напоминающее по консистенции густую сметану.

Форму для выпечки смазываем растительным маслом и посыпаем сухарями, затем заливаем тесто, заполняя форму не более чем на 2/3. Выпекайте около 40 минут в разогретой духовке. После остывания можно нарезать коврижку и, при желании, посыпать сахарной пудрой.