В 2025 году московский ресторанный рынок столкнулся с неоднозначной ситуацией: большой поток закрывающихся заведений поставил под угрозу многих предпринимателей. При нехватке перспективных концепций любые просчеты могут стать критическими. Как правильно начать бизнес в этой сложной среде и добиться успеха? Об этом подробно рассказал известный ресторатор Борис Зарьков, обладатель трех звезд Michelin и основатель альянса White Rabbit Family, в подкасте «Smarent Pro недвижимость».
Сложности при открытии ресторанов в Москве
Борис Зарьков подчеркивает, что сегодня развитие ресторанной концепции становится настоящим вызовом. Рынок насчитывает множество желающих вложить средства, поскольку еда всегда была и остается важной частью нашей жизни. Тем не менее конкуренция ужесточается, и количество инвесторов начинает превышать количество качественных площадей.
«Ошибки, которые когда-то могли остаться незамеченными, теперь становятся роковыми», — говорит Зарьков. Ранее, когда аудитория была более лояльной, заведения имели шанс на исправление. Теперь же, если гости столкнулись с недостатками, они легко переключаются на альтернативы.
Среди основных аспектов успешной работы ресторатор выделяет: локацию, брендинг и создание уникальной атмосферы, а также хорошо налаженный менеджмент и HR-процессы.
Где искать удачные локации?
Одной из самых острых проблем остаётся недостаток качественных помещений и высокие требования к расположению. «Помещения не размножаются. Открывать заведения нужно там, где можно получить максимальную отдачу, но такие площади стоят как золото и найти их нелегко», — поясняет Зарьков.
Выбор места зависит от окружающей инфраструктуры и потенциального трафика. Для крупных проектов стоит рассматривать территорию в пределах Третьего транспортного кольца, тогда как небольшие заведения лучше открывать в местах с высокой концентрацией людей.
Тренды в открытии ресторанов
Значительным текущим трендом стали рестораны, появляющиеся в жилых комплексах. Однако такая стратегия может оказаться рискованной, особенно в объектах, которые находятся на начальной стадии застройки. «Нельзя спешить с открытием в таких местах, особенно если комплекс еще не заполнен. Это может привести к низкой загрузке», — считает ресторатор.
Более перспективным направлением являются бизнес-кластеры, такие как проект в «Москва-Сити», где привлечение аудитории происходит быстрее и эффективнее. «Успех бизнеса зависит не только от места, но и от того, насколько адекватно оно соответствует интересам целевой аудитории», — добавляет Зарьков.
Важные аспекты успешного ведения ресторанного бизнеса становятся все более очевидными: на результат влияет поведение гостей и их предпочтения. Для создания стабильного потока клиентов рестораторы должны быть внимательны к запросам аудитории, сообщает источник.
