На украинских кухнях вареники не только традиционно варят, но также готовят на пару, и такое приготовление становится все более популярным. Паровые вареники не только легки в приготовлении, но и позволяют избежать одной из распространенных проблем: разваливания в процессе варки. К тому же, благодаря мягкому тесту, такие вареники получают невероятную нежность. Сегодня представлен сладкий вариант начинки с вишней.
Ингредиенты для вареников
- Для теста (на 15 вареников):
- 250 мл кефира, простокваши или сыворотки
- 1 яйцо
- 400 г муки
- 1 ч. ложка сахара
- 0,5 ч. ложки негашеной соды
- щепотка соли
Начинка для вареников
- 500 г вишни
- по 1 ч. ложке сахара для каждого вареника или по вкусу
Приготовление
Начать стоит с подготовки теста. Традиционно используется «кисляк» — кефир, простокваша или сыворотка. Перед замешиванием их следует аккуратно подогреть до теплого состояния, но нужно следить, чтобы жидкость не была горячей, иначе яйцо свернется.
После этого в теплую жидкость добавляют соль, сахар и яйцо, тщательно размешивают, а затем постепенно вмешивают муку до получения очень мягкого и слегка липкого теста. В середине процесса замеса добавляется негашеная сода. Гладкое и мягкое тесто — залог легких и нежных вареников!
Накрытое полотенцем тесто оставляют отдохнуть на 15-20 минут. На следующем этапе вишню нужно разрезать пополам и удалить косточки. Если используется замороженная вишня, ее можно не размораживать.
От теста отрезают небольшой кусочек, скатывают его в колбаску и нарезают на части чуть больше мячика для пинг-понга. Каждый кусочек раскатывается в лепешку, а в центр помещается вишня с сахаром, края соединяются, образуя вареник. Для красоты можно оформить верх в виде косички, но это не обязательно.
Пока вареники формируются, их нужно разместить в пароварке, оставляя пространство между ними, чтобы они не прилипли друг к другу. Для этого дно пароварки рекомендуется смазать растительным маслом. Помещенные в пароварку вареники готовятся в течение 5-7 минут. Подавайте их, обязательно со сметаной, горячими, ведь cooled они теряют свою вкусность и легкость.
