Изготовление колбасы дома стало настоящим увлечением для многих. Научившись этому искусству около года назад, энтузиасты начали изучать рецепты и техники, используя в основном ресурсы Интернета. Процесс был не из легких: просмотр множества видео, записывание рецептов и многократное обсуждение с единомышленниками. В начале следовали точным инструкциям, но со временем стали вносить свои коррективы и импровизировать, создавая уникальный рецепт.
Выбор ингредиентов
Для приготовления колбасы подойдет любая свинина, однако обязательно стоит добавить сала для сочности. Мясо отобрано таким образом, чтобы исключить кости и кожу, в итоге получилось 3,1 кг мяса и 400 граммов сала.
Важно правильно разделить мясо: филе нарезать на небольшие куски, а остальное мясо с пленками откладывается для дальнейшего использования.
Процесс измельчения и смешивания
Филе удобно измельчать с помощью турецкого ножа «Сатыр», который отлично подходит как для колбасы, так и для других мясных блюд. Остальное мясо и сало перемалываются на мясорубке с решеткой средней крупности. Далее рубленое мясо смешивают с фаршем и добавляют посолочную смесь, составленную из нитритной и поваренной соли — важно соблюдать соотношение 18 граммов соли на 1 килограмм фарша.
При этом тщательно перемешивают, достигая однородной массы, затем убирают в холодильник на сутки для дальнейшего вызревания.
Набивка и термообработка
Фарш набивают в коллагеновую оболочку диаметром 45 мм с помощью специального колбасного шприца. Этот инструмент ускоряет процесс по сравнению с ручной мясорубкой. После набивки оболочку следует обжать, обеспечивая плотную консистенцию.
Часть колбасы помещается в морозильник для будущего использования. Оставшиеся батоны провешиваются, хотя на этот раз всего 3 часа вместо стандартных суток. Далее следует процесс термообработки: сначала обсушка в духовке при 60 градусах до достижения 35 градусов внутри, затем обжарка до 60 градусов и, наконец, копчение до 65 градусов на слабом огне.
После завершения всех этапов колбасу охлаждают в ледяной воде, затем вновь убирают в холодильник для хранения. Так можно наслаждаться домашней колбасой, созданной с душой и частичкой своего труда, сообщает канал.
