Сегодня в меню — популярный голландский соус, известный также как голландез. Этот соус, представляющий собой истинный шедевр французской кухни, изготавливается на основе яичных желтков и сливочного масла. Его характерный нежно-желтый цвет и бархатная текстура делают его идеальным дополнением к различным блюдам.
После приготовления десертов, таких как меренговый рулет и «Анна Павлова», у вас останется множество яичных желтков. Используйте их для создания этого великолепного соуса!
Ингредиенты для приготовления
- Яичные желтки — 6 шт.
- Сливочное масло — 300 г
- Холодная вода — 40 мл
- Лимонный сок — 20 мл
- Соль — по вкусу
Процесс приготовления соуса
Голландский соус готовится на паровой бане, что позволяет контролировать температуру и текстуру. Первым делом, разделите масло на три части: два маленьких куска по 30 граммов и один большой. Растопите большой кусок на медленном огне и отложите в сторону.
В другой миске взбивайте желтки в течение 2-3 минут, затем добавьте лимонный сок, холодную воду и соль. Продолжайте взбивать в течение 1-2 минут, после чего добавьте первый маленький кусок масла и снова поставьте на паровую баню, прогретую до 60 градусов. Важно мешать соус в течение 1 минуты, следя за тем, чтобы он стал кремообразным. Используйте холодную воду для предотвращения ссыхания желтков.
Снимите кастрюлю с огня, добавьте второй маленький кусочек масла и тщательно перемешайте. Верните на паровую баню и постепенно влейте растопленное масло, продолжая взбивать. При этом не добавляйте белый осадок, оставшийся на дне кастрюльки. Конечная консистенция должна напоминать густые сливки.
Голландский соус идеально сочетается со спаржей и различными овощами, а также отлично подходит для популярного блюда «Яйца Бенедикт». Наслаждайтесь!
