Мастера кондитерского искусства не перестают удивлять новыми вкусами. В этот раз на повестке дня — уникальная начинка для макарон, которая объединяет в себе сливочную нежность йогуртового ганаша и освежающую кислинку граната. Этот изысканный десерт станет настоящим украшением любого стола.
Ингредиенты для йогуртового ганаша
- Белый шоколад — 300 г
- Сливочное масло — 50 г
- Сметана (30%) — 65 г
- Желатин — 3,5 г
- Сливки (33%) — 260 г
- Пудра йогурта — 10 г
Сначала необходимо нагреть сливки до кипения, затем растворить в них желатин. Полученную массу вылить на белый шоколад, добавив сливочное масло и йогуртовую пудру. С помощью блендера довести до однородной консистенции. После этого добавить сметану, вновь пробить блендером и дать стабилизироваться в холодильнике на 12–24 часа. Затем тщательно взбить на средней скорости до получения легкой и матовой текстуры.
Гранатовая начинка
- Пюре AGROBAR Гранат — 160 г
- Пектин NH — 6 г
- Сахар — 30 г
Сначала нужно поставить пюре на огонь, одновременно смешав сахар с пектином. Как только пюре закипит, ввести в него сахарно-пектиновую смесь, продолжая варить на слабом огне около двух минут, постоянно помешивая. После этого массу следует перелить в кондитерский мешок и охладить в холодильнике на 3 часа или, лучше, оставить на ночь. Перед использованием обязательно пробить блендером для достижения желаемой текстуры, пишет канал.
