Нежный и сытный постный грибной жульен станет отличным украшением вашего стола. Этот рецепт, пришедший из Данилова монастыря, подходит как для постного меню, так и для любой вегетарианской диеты.
Ингредиенты для жульена
- Белые сушеные грибы — 1 стакан (можно заменить 450 г замороженных грибов или 300 г свежих)
- Репчатый лук — 2 шт.
- Сухие соевые сливки — 1 стакан (это на самом деле порошок из сои)
- Пшеничная мука — 1 ст. ложка
- Растительное масло — для жарки
- Чёрный молотый перец, соль — по вкусу
Подготовка грибов
Если у вас свежие грибы, их нужно тщательно очистить и промыть, а затем нарезать на ломтики и обжарить на сковороде. Замороженные грибы следует разморозить, откинуть на дуршлаг и хорошенько отжать от воды. При использовании сушеных белых грибов их необходимо замочить в холодной воде на всю ночь, затем сварить и отжать от влаги, нарезав на небольшие кусочки.
Приготовление жульена
Репчатый лук нарезается мелкими кубиками, которые обжариваются на растительном масле до золотистого цвета. После этого добавляются грибы, и всё готовится вместе. Далее в сковороду всыпается мука, которая быстро обжаривается при постоянном помешивании. Затем следует вскипятить 1 стакан воды, смешать её со соевыми сливками и влить в сковороду. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить, помешивая, до загустения жульена. В конце добавляются специи по вкусу.
Готовое блюдо следует разложить по кокотницам и подавать горячим. Если под рукой нет соевых сливок, можно заменить их соевым или овсяным молоком, либо просто водой с мукой. Также грибной жульен можно разнообразить, добавляя обычные шампиньоны, вешенки или другие лесные грибы. А в дни, когда разрешена рыба, жульен может стать замечательной основой блюда с филе рыбы или морепродуктами, сообщает источник.
