Существует распространённое мнение, что при шоковой заморозке продукты теряют свою питательную ценность, однако это не совсем так. Чем же шоковая заморозка отличается от привычной медленной заморозки?
Медленная заморозка: риски и потери
При традиционном методе заморозки, когда процесс замедлен, продукты подвергаются действию крупных кристаллов льда. Эти кристаллы могут разрушать текстуру и структуру элементов. В результате, размороженные овощи и фрукты часто теряют часть своего сока, становятся мягкими и менее приятными на вкус.
Шоковая заморозка: залог качества
Шоковая заморозка, напротив, подразумевает быстрое охлаждение до температур, достигающих -40 градусов. Такой процесс позволяет формировать массу мелких кристалликов льда, которые не наносят вреда продуктовой структуре. Благодаря этому фрукты и овощи сохраняют не только свой первоначальный вид, но и вкус, а также высокую питательную ценность.
Как размораживать правильно
Тем не менее, даже шокированным продуктам нужна аккуратность при размораживании. Неправильные методы могут испортить внешний вид и вкусовые качества. Рекомендуется следовать простым, но важным советам по размораживанию. А если есть сомнения, то стоит обратиться за помощью: специалисты готовы помочь с выбором продуктов и обучить технологиям их приготовления и подаче.
