Телячья отбивная "Орлофф" — это не просто кулинарное изделие. Это настоящий символ французской кухни, вдохновленный творением повара Урбена Дюбуа. Это непросто, но и результат может удивить даже истинных гурманов: нежная телятина, ароматные грибы и изысканные соусы, от которых невозможно оторвать глаз. Блюдо носит имя князя Николая Алексеевича Орлова, известного генерала и талантливого дипломата, что делает его еще более престижным, сообщает канал.
Ингредиенты для настоящего гастрономического шедевра
Чтобы воссоздать этот изысканный рецепт, понадобится:
- 1,4 кг телячьей вырезки
- 350 г шампиньонов
- 2 г сушеных трюфелей в порошке
- 3 ст. ложки подсолнечного масла
- 150 г соуса "Субиз"
- 150 г соуса "Морнэ"
Приготовление: шаг за шагом к идеалу
Сначала необходимо нарезать шампиньоны тонкими пластинками. Обжарьте их на одной ложке растительного масла до тех пор, пока не испарится лишняя влага. Затем добавьте порошок сушеных трюфелей для дополнительного аромата. Мясо нарежьте поперек волокон на кусочки толщиной около 4 см, затем аккуратно отбейте, накрывая пленкой. Это важно, чтобы сохранить форму.
Разогрейте сковороду, добавьте масло и обжарьте мясо с обеих сторон до золотистой корочки. После этого оставьте его под крышкой на 20 минут, чтобы соки равномерно распределились. Когда мясо отдохнет, сделайте надрезы, не доходя до края, и откройте его, как книгу.
Обмажьте обе стороны соусом "Субиз", выложите грибы на одну половину, закройте "книжку" и нанесите сверху соус "Морнэ". Затем разместите в жаропрочной форме и запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C на протяжении 50 минут.
Приготовленное блюдо должно легко отделяться вилкой. Если вы используете говядину, и она недостаточно мягкая, заверните в фольгу и оставьте в духовке еще на 50 минут при 150°C. Подавайте с овощами и свежей зеленью. Это не самый простой рецепт, но итоговая точка — это шанс ощутить себя за столом князя Орлова.
Не забудьте о калорийности: на 100 г готового блюда — 170,3 ккал, а на порцию в 434 г — 578 ккал. Приятного аппетита!
