Заготовка на зиму в виде маринованной цветной капусты с морковью и чесноком — это настоящий кулинарный шедевр. Приготовление очень простое и подразумевает метод двойной заливки без стерилизации.
Подготовка овощей
Перед маринованием цветную капусту необходимо бланшировать. Для этого соцветия пропускаются через кипяток с добавлением щепотки лимонной кислоты. Этот прием не только убережет капусту от потемнения и закисания в процессе хранения, но и сохранит её ослепительно белый цвет.
Когда соцветия остынут, их нужно аккуратно разложить вместе с морковью и приправами по подготовленным банкам, а затем дважды залить кипятком. Завершив процесс, капусту заливают маринадом, который готовится из обычных ингредиентов — соли, сахара и уксуса. В результате такой обработки маринованная закуска сохранит свежесть на протяжении всей зимы.
Необходимые ингредиенты
- Цветная капуста (соцветия) – 1 кг
- Лимонная кислота – 1 щеп.
- Морковь – 50 г
- Вода – 1 л
- Соль – 35 г
- Сахар – 60 г
- 9% уксус – 50 мл
- Черный перец – 10 горошин
- Чеснок – 2 зубчика
- Лавровый лист – 2 шт.
- Семена горчицы – 1 ч. л.
Процесс приготовления
Начать стоит с мытья капусты и её разделения на соцветия, чистый вес которых должен составить ровно 1 кг. В большой кастрюле довести до кипения достаточное количество воды, добавить лимонную кислоту и бросить туда соцветия. Варить всего 2 минуты, после чего воду слить.
Две банки по 1 литру следует предварительно простерилизовать. На дно каждой из них помещаются лавровый лист, зерна горчицы, горошины черного перца и нарезанный чеснок. Затем в банки аккуратно выкладываются бланшированные соцветия и нарезанная морковь. Не стоит плотно заполнять банки — достаточно слегка стряхнуть их для уменьшения пустот.
Снова вскипятить воду и залить овощи до самого верха, прикрыть крышками на 10 минут для упаривания, после чего воду слить. Далее нужно сварить маринад из воды, соли, сахара и уксуса, который заливается в банки с овощами. Перевернуть банки и укутать полотенцем до полного остывания, затем перенести в холодное место для хранения.
