Италия славится множеством вкусных блюд, и вителло тоннато — одно из тех, что завоевывает сердца гурманов по всему миру. Этот деликатес, состоящий из тонко нарезанной телятины с соусом из тунца, идеально подходит как для праздничного стола, так и для повседневного ужина. Простой процесс приготовления позволяет каждому насладиться изысканным вкусом этого блюда.
Необходимые ингредиенты
- Для основного блюда:
500 г телячьей вырезки
1 л бульона или воды
- Для соуса тоннато:
2 куриных желтка
1 ч.л. горчицы
200 мл растительного масла
150 г консервированного тунца
3-4 филе анчоусов
1 ст.л. каперсов
Несколько веточек петрушки и зелёного лука
Чёрный перец и соль по вкусу
Этапы приготовления
Запечатать очищенную телячью вырезку в пергамент, придавая форму колбаски, и зафиксировать нитью. Затем поместить в кипящий бульон.Накрыть кастрюлю и отключить нагрев, позволяя мясу медленно готовиться в остывающей жидкости.Оставить телятину в бульоне на 3-4 часа для остывания.За час до завершения приготовления соуса: в миске смешать желтки с горчицей, солью и перцем, постепенно добавляя растительное масло, как при приготовлении майонеза.После создания основы соуса, добавить консервированного тунца, анчоусы, половину каперсов и пару ложек бульона от мяса. Измельчить всё блендером до однородной консистенции.Проверить вкус соуса, при необходимости подкорректировать соль и перец, а также добавить бульон для достижения желаемой текстуры, напоминающей жидкую сметану.Когда телятина остынет, нарезать её тонкими ломтиками. Разложить по тарелкам с небольшим нахлёстом и обильно полить соусом.Перед подачей украсить блюдо измельчённой зеленью и оставшимися каперсами.С таким простым, но изысканным рецептом можно наслаждаться атмосферой итальянского застолья прямо у себя дома. Приятного аппетита!
