С приходом глубокой осени начинается время выпечки, когда теплые ароматы домашней кухни способны наполнить дом уютом. Этот рецепт дрожжевого пирога с грибами и картошкой идеально подходит для осеннего вечера, даря чувство комфорта и тепла.
Выбор ингредиентов
Хотя лесных грибов сейчас не найти, в качестве заменителя отлично подойдут вешенки. Они имеют яркий вкус и прекрасно дополняют картофель. Для начинки также можно использовать сушеные грибы, а если повезет, и лесные. Вот список необходимых продуктов:
- Для теста:
600 г муки (высшего сорта)
350 г молока (можно развести с водой)
20 г прессованных дрожжей (или 7 г сухих)
2 ст. л. сахара
1,5 ч. л. соли
100 г мягкого сливочного масла
2 яйца
- Для начинки:
400 г очищенного картофеля
400 г грибов
1 большая луковица
Зелёный лук (по желанию)
Соль и перец по вкусу
Приготовление
Тесто:
В теплое молоко добавить дрожжи, сахар и соль, тщательно размешать до полного растворения. Затем просеять муку, влить молоко, добавить яйца и замесить тесто около 10 минут; в комбайне или хлебопечке это займет меньше времени. В середине замешивания добавить масло для лучшей эластичности теста. После этого оставить его в тепле на 1-1,5 часа для подъема.
Начинка:
Грибы помыть и нарезать, картофель отварить. Лук мелко нарезать и обжарить в масле до золотистой корочки, затем добавить грибы и жарить еще 10-12 минут. Приготовленный картофель превратить в пюре, смешать с обжаренными грибами, добавить зелёный лук и приправить по вкусу.
Формирование и выпечка
Когда тесто поднялось, выложить его на стол с небольшой присыпкой муки, раскатать в круглый пласт, слить форму, оставив бортики. Уложить начинку, накрыть вторым пластом теста и защипнуть края. В центре пирога сделать отверстие для выхода пара. Дать подняться в теплом месте еще 30-40 минут.
Смазывать поверхность смесью из желтка и воды, выпекать в разогретой до 180 °C духовке около часа. По готовности смазать сливочным маслом и дать настояться под полотенцем хотя бы полчаса.
Пирог подходит как в горячем, так и в холодном виде. Его можно хранить в холодильнике до трех дней и разогревать, чтобы насладиться вкусом свежей выпечки.
