Торт «Птичье молоко» с добавлением сыра маскарпоне – это современный взгляд на классический десерт, который по-прежнему остается популярным среди гурманов. Этот сладкий шедевр привлекает внимание своей легкостью и неповторимым вкусом, который стоит попробовать.
Ингредиенты
Для приготовления торта диаметром 26 см потребуется следующее:
- Для теста:
150 г муки
1 ч. ложка разрыхлителя
100 г сливочного масла
100 г сахара
6 яичных желтков
1 ст. ложка какао-порошка - Для суфле:
6 яичных белков
около 400 г сахара (в два раза больше веса белков)
10 г агар-агара
150–200 г воды
несколько капель лимонного сока
500 г сыра маскарпоне
2 ст. ложки марсалы (по желанию) - Для глазури:
50 г шоколада (по вкусу, предпочтительно горький)
30 г сливочного масла
Приготовление
Процесс создания этого торта во многом схож с традиционным рецептом, поэтому подробности можно найти в видео или на специализированных сайтах.
1. Начать следует с разделения яиц на желтки и белки. Важно, чтобы ни капли желтка не попала в белки, так как жир помешает их тщательному взбиванию. Также посуда должна быть хорошо вымыта и высушена.
2. Взбить масло с сахаром, затем по одному вводить желтки, добиваясь пышной массы. После этого добавить муку с разрыхлителем и быстро замесить тесто. Разделить его на две части: в одну добавить какао.
3. Выпекать коржи в разогретой до 210°C духовке в течение 6-7 минут. Дайте им остыть и при необходимости подровняйте.
4. Агар-агар замочить на несколько часов. Затем растворить в кастрюле, добавить сахар и довести до кипения. Тем временем белки взбить до устойчивых пиков. Как только сироп будет готов, влить его в белки, продолжая взбивать.
5. Вмешать маскарпоне и аккуратно перемешать. Форму выстелить бумагой и смазать борта маслом с сахарной пудрой. Вложить коржи, чередуя темный и светлый, и поставить в холодильник на 20-30 минут, чтобы суфле застывало.
6. Глазурь приготовить, растопив шоколад с маслом, и залить ею поверхность торта перед окончательным застыванием.
