Скоро в Новосибирске начнется сезон шашлыков, и многие с нетерпением ждут возможности насладиться этим вкусным блюдом. Однако, как отмечает врач-нутрициолог и гастроэнтеролог Елена Ержанова, шашлык может таить в себе скрытые опасности, особенно если речь идет о приготовлении жирного мяса.
Опасность свинины и канцерогены
Хотя свинина традиционно считается самым вкусным мясом для шашлыка, её употребление связано с рисками. Выделяемые при жарке жирного мяса компоненты могут быть канцерогенами. "Чем более жирное мясо, тем больше веществ перекисного окисления выделяется при его нагревании, что увеличивает воспалительные процессы в организме", — объясняет Ержанова. Наиболее уязвимыми частями остаются желудочно-кишечный тракт, печень и сердечно-сосудистая система.
Правильный выбор мяса и маринада
Чтобы минимизировать риски, нутрициолог рекомендует приготавливать шашлык из более нежирных сортов мяса, таких как курица, индейка, оленина или крольчатина. Рыба также может стать отличной альтернативой благодаря своим полезным свойствам.
Что касается маринада, он играет ключевую роль в приготовлении. Полезными компонентами для маринования являются натуральный яблочный уксус и лимонный сок. Эти ингредиенты не только придают шашлыку особый вкус, но и снижают вредные эффекты, возникающие при жарке. Елена Ержанова также советует добавлять к специям, такие как куркума, чеснок и розмарин, которые обладают антиоксидантными свойствами.
Как правильно сочетать шашлык и гарнир
Для улучшения пищеварения шашлык рекомендуется есть с гарниром из свежих овощей. Оптимальный выбор включает брокколи, огурцы, болгарский перец и квашеную капусту, которая положительно влияет на микрофлору кишечника.
Людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями или проблемами с пищеварением, а также детям и пожилым людям лучше избегать шашлыка. При проблемах с печенью этот продукт может усугубить состояние, так как канцерогены направляются органу для обезвреживания. Важно помнить, что умеренность и разумный выбор продуктов могут помочь сохранить здоровье во время шашлычного сезона.
