Хурма, этот сладкий и сочный фрукт, оказывается, может создать прекрасную пару с вином, и это сочетание часто недооценено. Об этом свидетельствует опыт бренд-шефа и сомелье проектов «Абрау-Дюрсо»,говорящий о том, как правильно выбрать вино к хурме.
Дружелюбный фрукт
Не все фрукты идеально сочетаются с вином. Примером могут служить клубника и шампанское: несмотря на симпатичную картину, результат зачастую оказывается неудачным из-за высоких кислот фруктов, которые подавляют все достоинства игристого. Напротив, хурма выделяется на фоне других плодов благодаря низкому содержанию кислот. Ее сладкость и сочность делают ее идеальным компаньоном для вина.
Важно, чтобы хурма была сладкой и не оставляла вяжущего привкуса. Сочные сорта, такие как «королёк», «свечка» и «шарон», часто не вызывают горечи, что позволяет сосредоточиться на сочетании вкусов. В кулинарии хурму стремительно добавляют в различные блюда — от салатов с нежными сырами до мясных блюд с специями, что придаёт им интересные нюансы.
Ключ к идеальному сочетанию
Несмотря на то, что хурму редко комбинируют с вином, эта пара может удивить новыми вкусовыми гранями. Первое правило — вино не должно быть сладким, иначе сочетание станет приторным. Хурме необходим контраст, чтобы подчеркнуть её сладость, поэтому подойдут вина с солоноватыми нотами, например, «альбориньо». Эти вина из Атлантики хорошо контрастируют с хурмой, а её сладость лишь подчеркивает солоноватые оттенки.
Также стоит обратить внимание на игристое вино категории «экстра брют», которое почти не содержит сахара и, благодаря своей бодрости, прекрасно комплементирует сладость хурмы.
Сочетания с блюдами
При использовании хурмы в кулинарии выбор вина зависит от приготовления блюда. К лёгким салатам с хурмой и молодыми сырами идеально подойдут нежные розе или ароматные белые вина, такие как выдержанный в дубе сухой кокур из Крыма. Для тушёного мяса с сладкой хурмой подойдут красные вина в морсовом стиле, например, из «цимлянского чёрного», которые обладают легкой терпкостью и подчеркивают сладость фрукта ягодным букетом.
Для десертов из хурмы, дополняемых орехами, рекомендуется налить что-то из креплёных вин, таких как херес амонтильядо, который придаст аромат и внимание к деталям вкуса. Попробуйте такие сочетания — и мир хурмы и вина раскроется с новой стороны.
