Как мармелад завоевал мир: от айвы до лимонов

Мармелад, известный всем с детства, имеет удивительную и многослойную историю. Его корни восходят к XVIII веку, когда французское слово marmelade пришло к нам из испанского marmelada, что означает варенье из айвы. Это сладкое лакомство стало универсальной сладостью, проникающей в кухни различных народов.

Происхождение мармелада

Айва, ставшая основным компонентом многовековой традиции приготовления мармелада, содержит много пектина, что делает ее идеальной для варки. С течением времени к рецепту добавляли не только айву, но и яблоки и абрикосы. Однако настоящая сладость всегда имела кислинку, придающую ей уникальный вкус.

Мармелад в Европе и на Западе

В XVI веке мармелад получил новое дыхание в Европе благодаря колониям и доступу к сахару. Но именно в Шотландии, когда Джеймс Келлер и его жена переработали уцененные апельсины, был создан знаменитый цитрусовый мармелад, который по сей день занимает важное место на завтрак в Великобритании.

Современные тренды и новые технологии

Сегодня ассортимент мармеладов разнообразен как никогда. Фруктово-ягодный мармелад готовят из настоящего пюре, тогда как желейно-фруктовый проще в производстве и включает различные загустители. При этом все еще преобладает стремление к натуральности, хотя на рынок выходят и новые жевательные виды, привлекательные для детей.

Мармелад стал не только сладким угощением, но и элементом гастрономических экспериментов. Его можно использовать в кондитерских изделиях, добавлять в мороженое или украшать торты, придавая им особый деликатный вкус. Таким образом, старинное лакомство продолжает радовать и удивлять новыми гранями.