Рябина радует глаз своей яркой красной ягодой, и это время года — отличная возможность насладиться вареньем и сладостями из этой ягоды. Они прекрасно подходят к чаю, и не зря многие домохозяйки с давних пор готовят из рябины разнообразные лакомства.
Исторические факты о рябиновом варенье
Запись о варенье из рябины датируется 11 сентября 1896 года. Его сделал отец знаменитого писателя Чехова, Павел Егорович, который вел хозяйство в имении Мелихово. В литературе также встречаются упоминания о рябиновом варенье, например, в романе Мариэтты Шагинян «Своя судьба» (1916 год), где описываются миниатюрные домики, крыши которых покрыты рябиновым вареньем.
Елена Ивановна Молоховец в своем знаменитом «Подарке молодым хозяйкам» предлагает взять крупные ягоды, удалить семена, промыть их, а затем залить холодным сиропом. На протяжении нескольких дней ягоды обрабатываются, а в итоге получается сладкое варенье. Важно отметить, что для уменьшения горечи рекомендуется собирать рябину после первых заморозков или предварительно её замораживать.
Рецепты рябинового варенья
- Рябина в сахаре: Сварить сироп, обмакивать веточки рябины и обваливать в сахаре, затем подсушить в легкой печи.
- Рябина на меду: Ягоды, собранные после морозов, запечь и варить в меду, как обычное варенье.
Москвичи тоже не оставались в стороне: кондитер Абрикосов предлагал в своем ассортименте рябиновую пастилу, мармелад и карамель с рябиновой начинкой. В романах, например, у Ивана Шмелева упоминаются эти сладости как изящные «презенты» к чаю.
Место рябины в культуре
В историческом романе Евгения Салиаса «Ширь и мах» описывается, как в дворянских домах Екатерининской эпохи угощали гостей «обсахаренной рябиной», а Павел Мельник-Печерский изображает, как в 1850-х годах жители Заволжья варили рябину в меду.
Таким образом, рябина не только радует своим внешним видом, но и оставила яркий след в кулинарной культуре. Она подается не только к чаю, но и в разных вариациях в кулинарии, продолжая удивлять и радовать своим вкусом.
