Каждый, кто когда-либо пробовал итальянскую кухню, знает, что паста занимает в ней особое место. Но настоящие ценители уверены, что есть пасту нужно не просто, а с соблюдением определенных традиций. В Италии это не просто кулинария, а целый культурный код, и нарушение некоторых правил может выдать вас как иностранца.
Представляем вашему вниманию пять основных правил, соблюдение которых сделает ваше знакомство с итальянской кухней поистине подлинным.
Правило 1: Не резать пасту ножом
Паста создана, чтобы есть ее с вилкой. Резать ее – все равно что портить произведение искусства. Это говорит о полном непонимании тонкой текстуры, которую создал шеф-повар.
Как правильно: Накручивайте пасту на вилку, используя край тарелки для поддержки. Короткую пасту (например, пенне или фарфалле) накалывайте. Это занятие подобно медитации — погружайтесь в процесс.
Правило 2: Не посыпать морепродукты обильным сыром
Для итальянцев это кулинарный грех. Настоящий вкус сыра, будь то пармезан или пекорино, подавляет изысканный аромат морепродуктов. Эти два элемента не предназначены для сочетания.
Как правильно: С рыбой, морепродуктами или легкими овощными соусами сыр будет лишним. Доверьтесь повару: если сыр нужен, он будет в блюде сам по себе. В противном случае, наслаждайтесь чистым вкусом морепродуктов.
Правило 3: Не готовить пасту впрок
Паста – это первое блюдо, которое подают после закусок и перед основным. Оно должно возбуждать аппетит, а не перегружать его. Порция пасты редко превышает 80-100 граммов, и есть ее нужно сразу, чтобы не потерять текстуру «аль денте».
Как правильно: Оцените качество, а не количество. Небольшая, но идеально приготовленная порция пасты должна быть началом ужина, а не его завершением.
Бонусный совет:
Не стесняйтесь делать «скарпетту» (la scarpetta) — используйте хлеб, чтобы собрать оставшийся соус после пасты. Это лучший комплимент шефу и свидетельство того, что соус был настолько вкусным, что даже бросать его не следует.
Хотите узнать подлинный вкус Италии? Начните свое гастрономическое путешествие прямо сейчас и откройте для себя настоящую пасту, достойную традиций страны!
