В московском ресторане Midsummer под руководством шеф-повара Михаила Курохтина готовят не просто еду, а настоящие произведения искусства. Каждое блюдо здесь оформлено с той же заботой о форме и вкусе, которые вызовут бурю эмоций. В недавнем мастер-классе шеф представил картофель хассельбак, который с момента открытия стал настоящей звездой меню. Каждое новое сезонное обновление превращает это блюдо в уникальное сочетание ароматов и текстур.
Преображение простоты в искусство
Хассельбак — это шведская кулинарная традиция, заключающаяся в оригинальной нарезке овощей с возможностью их фарширования. Этот метод позволяет не только сделать привычные продукты более эффектными, но и разнообразить вкусовые сочетания. Например, в качестве начинки для картофеля шеф использует говяжий бекон и копченый чеддер. Однако возможности для творчества безграничны: можно заменить начинку на ломтики тамбовского окорока или даже вегетарианские жареные баклажаны.
Техника конфи: секрет идеального картофеля
Но фокус в приготовлении состоит не только в оригинальной нарезке. Михаил использует метод конфи, который подразумевает медленное приготовление продуктов в масле. Этот французский способ позволяет сохранить форму картофеля и уберечь его от порчи. Для достижения наилучшего эффекта рекомендуется использовать оливковое масло качественного происхождения, ароматизированное свежими травами — тимьяном и чесноком. Температуру масла стоит контролировать, чтобы она находилась в диапазоне 100–110 градусов. Если нет термометра, можно просто поместить кастрюлю с картофелем в духовку.
Финальные штрихи: акценты вкуса
После приготовления картофель фаршируется и подрумянивается в духовке, что создает плотное единство вкусов: сочность бекона и копченая нота сыра сливаются с картофельной мякотью. Шеф подчеркивает, что важно правильно выбрать компоненты подачи. Он включает в блюдо свежий йогурт с кислинкой и сладкий соус из запеченного перца с зернами горчицы и чили для остроты. Таким образом, картофель хассельбак становится не только насыщенным, но и гармоничным по вкусовой палитре.
Приготовление этого простого блюда открывает мир кулинарных возможностей, добавляя в повседневное меню нотки удивления и наслаждения.
