Сектор общественного питания и гостиничного бизнеса продолжает формально демонстрировать рост, однако настоящие цифры разочаровывают. Обороты замедляются, а к окончанию 2025 года рынок потерял около 3,1% заведений.
Средний чек увеличивается на 7–10% за счёт скачков инфляции и удорожания продуктов, но растущие расходы на аренду, коммунальные платежи и оплату труда поглощают все заработки. Это подтачивает моральный дух владельцев, которые оказываются в ситуации выживания, а не развития.
Кадровый дефицит: как он влияет на бизнес
На фоне кадрового истощения, рынок сталкивается с нехваткой до 30 тысяч работников в HoReCa. Вакансии увеличились на 28–60% в различных сегментах в течение года, что вынуждает собственников и менеджеров самостоятельно выходить на смену, выполнять операционные обязанности. Это не только снижает качество управления, но и приводит к физическому и эмоциональному выгоранию.
Операционные сложности и бюрократия
Все усложняется растущими издержками, налоговым давлением и увеличением бюрократических процедур. Владельцы тратят всё больше времени на бумажную работу, вместо того чтобы заниматься качеством обслуживания клиентов и развитием бизнеса. Эта рутинная деятельность порождает ощущение замкнутого круга, где управление становится всё более трудным.
Поиск новых стратегий и устойчивость
В условиях кризиса рестораторы и отельеры начинают переосмысливать свои стратегии, переходя от агрессивного роста к оптимизации. Они упрощают меню, работают с локальными продуктами и активно внедряют цифровые технологии. Запуск более предсказуемых форматов, таких как моноформаты и несложные отели, становится приоритетным направлением. Владельцы ищут партнеров, управляющие компании и профессиональные кадры, чтобы уйти от постоянной операционной изнурённости.
Эти изменения свидетельствуют о том, что выгорание в сфере – не просто личная проблема отдельных предпринимателей, а индикатор зрелости рынка. В 2026 году внимание необходимо сфокусировать на построении эффективных команд, делегировании полномочий и инвестировании в кадровые и цифровые процессы, чтобы все же вернуть себе стратегические роли в собственном бизнесе.
