Торт «Рыжик» — это настоящий символ кулинарной традиции, который со временем только обрастает новыми поклонниками. Если вы еще не успели попробовать этот десерт, вот отличный повод заглянуть на кухню и испечь его прямо сейчас.
Как приготовить тесто
Для начала необходимо подготовить основу торта. В огнеупорной миске смешайте 3 яйца, 30 грамм сливочного масла, 200 граммов сахара, 2 столовые ложки мёда, 1 чайную ложку соды без горки и 1/3 чайной ложки соли. Поместите смесь на водяную баню и, непрерывно помешивая, подогревайте около 5 минут до однородной консистенции и легкого посветления.
После этого снимите с бани и добавьте 300 граммов муки. Верните на баню еще на 5 минут, после чего переложите горячую массу на поверхность с просеянной мукой и продолжайте замешивать. В конечном итоге вам потребуется около 480 граммов муки, чтобы тесто стало эластичным и немного липким. Разделите его на 9 частей.
Выпечка коржей
Каждую часть теста раскатайте в круг или квадрат — на ваше усмотрение, и поместите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекайте в заранее разогретой духовке до золотистого цвета — это обычно занимает 4-5 минут, но ориентируйтесь на особенности вашей духовки. Во время выпечки обрезайте коржи, чтобы они имели ровную форму, а обрезки подсушите и измельчите для использования в качестве крошки.
Приготовление крема и сборка торта
- Для крема возьмите 700 граммов домашней сметаны высокой жирности, добавьте стакан сахара и 1/3 чайной ложки лимонной кислоты. Взбейте до загустения, стараясь не перебить сметану; если используете магазинную сметану 20-25%, аккуратно вмешайте сахар венчиком для большей стабильности крема.
- Каждый корж щедро промажьте свежим кремом и посыпьте мелко нарезанным черносливом. Сложите торт, обмазав бока и верх кремом, а затем посыпьте его крошкой. Дайте настояться как минимум 7 часов перед подачей. Для разнообразия замените чернослив грецкими орехами или добавьте их в начинку.
Чтобы получить идеальные коржи, подрезайте их, пока они теплые. Крем не перебивайте, а крошку подсушите до легкого орехового аромата — это сделает вкус ярче!
Ингредиенты
Для коржей:
- Яйца — 3 шт.
- Сливочное масло — 30 г
- Сахар — 200 г
- Мёд — 2 ст. ложки (с горкой)
- Мука — 450-500 г
- Сода — 1 ч. ложка
- Соль — 1/3 ч. ложка
Для крема:
- Сметана — 700 г
- Сахар — 1 стакан
- Лимонная кислота — 1/3 ч. ложка (по вкусу)
- Чернослив — 300 г
