Шеф-повар Антон Крупенин делится секретами, как из одной утки весом около трех килограммов приготовить не просто одно блюдо, а целый гастрономический обед. Эта кулинарная мудрость порой помогает избежать неожиданных неудач, связанных с запеканием целой птицы.
«Лучше готовить утку в частях, это не только проще, но и выгоднее», — говорит Крупенин. Хранение оставшихся ингредиентов и готовка нескольких блюд — это возможность создавать разнообразие за минимальные усилия.
Вкусные щи с уткой и капустой
Начнем с бульона. Для этого потребуется остов утки с крыльями, который помещают в кастрюлю с добавлением одной луковицы, двух морковок и нескольких чесночных головок. Заливают холодной водой, ставят на максимальный огонь и после закипания варят около трех часов. Необходима обильная пенка!
Параллельно готовят утиные окорочка: размещают их в жаропрочной форме и ставят в разогретую духовку. Через 30 минут, полив жиром, они снова возвращаются, пока не станут золотистыми. Мясо от костей нарезают для заправки супа.
Теперь к капусте: на жире, оставшемся после ножек, обжариваются лук и морковка. После добавления капусты тушат до мягкости. Готовый бульон процеживают, добавляют овощную зажарку и варят щи примерно полчаса. Перед подачи в блюдо добавляют утиное мясо, чеснок и укроп.
Салат с утиным ростбифом и хурмой
Основой этого салата станет утиный ростбиф. Половинка утиной грудки, соль, перец, обжариваются до появления хрустящей корки. Затем грудку маринуют с травами.
Приготовление заправки — еще один шаг: замороженная вишня, рисовый уксус и мед варятся до загустения. В салат добавляются нарезанная хурма, листья салата и заправка.
Жареная утиная грудка с пюре из тыквы
Для горячего блюда используют вторую половинку грудки. Тыкву нарезают и запекают с яблоками, а затем превращают в пюре с добавлением сливок.
Грудка обжаривается до румяной корочки и затем допекается в духовке. Соус готовится на основе оставшегося бульона с вишневым соусом и луковицей шалота. Все блюда подаются вместе, создавая идеальный гастрономический вечер.
