Сырое мясо: мифы и советы от шефа-мясника
Страхи вокруг сырого мяса часто основываются на простых заблуждениях, но шеф-мясник Сергей Бабич из Meat Dealers предлагает взглянуть на это иначе. Он делится знаниями о безопасном употреблении мяса и интересными блюдами из различных кухонь мира.
Почему стереотипы о сыром мясе не всегда верны?
Среди основных опасений паразиты и бактерии. Хотя некоторые из этих страхов вполне оправданы, многие из них можно развеять. Например, не все ничем не проверенные источники мяса одинаково опасны. Важно знать происхождение продукта: мясо, которое истекло кровью, не обязательно приносит угрозу, если оно правильно обработано.
Советы по контролю безопасности
Важно следить за тем, откуда пришло мясо. Например, животные с фермерских хозяйств могут оказаться гораздо безопаснее, чем мясо от крупных массовых производителей. Шеф Бабич советует:
- Покупать мясо только у проверенных производителей, следящих за санитарией.
- Обязательно проверять наличие сертификатов.
- Соблюдать чистоту на кухне: мыть руки, работать с чистыми инструментами и использовать соответствующую посуду.
Что касается бактерий, они могут попасть на мясо при неаккуратной работе. Соблюдение гигиенических норм на кухне может минимизировать этот риск.
Рынок сырого мяса в разных странах
В различных странах человечество находит способы наслаждаться сырым мясом. Японцы готовят сашими и татаки, в Италии популярны карпаччо и тартар, а в Германии меттбретхен, сырой свиной фарш на хлебе. Россияне тоже не отстают: строганина из рыбы и мяса традиционное блюдо.
Что же касается выбора самого мяса для сырных блюд, идеальными являются части говядины, баранины и конины. Лопаточные мышцы и окорока особенно хороши для тартаров и карпаччо.
В то же время, стоит избегать дичи: здесь нет строгого контроля качества, что увеличивает риск заболевания.
Важно помнить, что мясо может быть безопасным и весьма вкусным, если следовать простым правилам и быть внимательным к источникам, пишет Едим Дома с Юлией Высоцкой.