Как приготовить ароматный соус ткемали: два рецепта на любой вкус

9 марта 2026, 13:39

Каждая женщина знает: в приготовлении кулинарных шедевров нет незначительных деталей, все имеет значение. Даже самое удачное блюдо требует достойного сопровождения, которое подчеркнет его вкус и добавит особый колорит. Существует несколько фаворитов в мире соусов: свежая зелень, пикантная аджика и, конечно, ароматный соус, без которого не обойтись.

Среди фаворитов кавказской кухни выделяется соус ткемали. Его неотъемлемая часть на любом застолье особенно когда дело касается мяса или рыбы, приготовленных на мангале или запеченных в духовке. Кроме того, этот соус идеально подходит для приготовления вкусного харчо насыщенного и сытного супа, который непременно порадует гостей.

Первый рецепт: классический соус ткемали

Ингредиенты

  • Алыча (ткемали) 1 кг
  • Вода 50 мл
  • Семена кинзы 1 ч. ложка
  • Чеснок 4-5 долек
  • Стручковый перец по вкусу
  • Омбало (мята болотная) и соль по вкусу

Приготовление

  • Плоды алычи тщательно промыть, разрезать на половинки и поместить в кастрюлю.
  • Добавить немного воды и варить, пока кожица не начнет отсоединяться.
  • Протереть массу через дуршлаг, чтобы удалить кожицы и косточки.
  • Полученное пюре вернуть в кастрюлю и варить до желаемой густоты, регулярно помешивая.
  • За 5 минут до окончания готовки добавить чеснок, семена кинзы, перец, омбало и соль.
  • Готовый соус разлить в бутылки, долив в каждую по ложке растительного масла, и закрыть.

    • Второй рецепт: нежный соус из зеленой алычи

    Ингредиенты

    • Алыча (ткемали) 1 кг
    • Чеснок 1 головка
    • Свежая зелень кинзы и укропа 2 ст. ложки
    • Измельченный стручковый перец 1-1,5 ст. ложки
    • Соль по вкусу

    Приготовление

  • Алычу положить в кастрюлю, залить водой, варить на слабом огне, пока кожица не начнет отходить.
  • Протереть через сито с отварами, добившись однородного состояния.
  • В полученное пюре добавить зелень, чеснок, перец и немного соли по вкусу, довести до кипения и охладить.

    • Делая заготовки на зиму, стоит помнить о том, что соус ткемали хранится лучше, если его правильно укупорить. Если время поджимает, а качество нужно сохранять, стоит обратить внимание на книгу Е.С. Слуцкой Лучшие рецепты домашнего консервирования на скорую руку, пишет канал.

    Источник: Рецепты от 7dach
    Больше новостей на Craftburger76.ru