Многие задаются вопросом: какая еда будет калорийнее — горячая или холодная? Несмотря на наличие тепловой энергии в горячих блюдах, температура продукта не сильно сказывается на его калорийности. Тем не менее, эта тема оказывается более интересной, когда речь заходит о биохимии. Как показывает практика, горячая еда действительно содержит больше калорий, чем её холодный аналог.
Почему горячая пища более питательна?
Готовя продукты, мы по сути проводим процесс предварительного переваривания, который делает питательные вещества более доступными для организма. Об этом свидетельствует и наше эволюционное прошлое — наш кишечник гораздо меньше по сравнению с другими млекопитающими, поскольку мы привыкли к горячей пище. Например, в сыром картофеле крахмал находится в запечатанных формах, недоступных для переваривания. При нагревании эти гранулы разрушаются, и крахмал превращается в более усваиваемые формы. Подобные процессы затрагивают и белок: после термической обработки длинные молекулы сворачиваются, что упрощает их расщепление на аминокислоты.
Исследования показывают, что мыши, употребляющие вареную пищу, набирали вес быстрее, чем их «сырые» собратья, даже при идентичной калорийности. Энергия, которую организм может извлечь из пищи, зависит от её состояния.
Что происходит с охлажденной горячей пищей?
Когда горячая еда, например, картошка или рис, остывает, крахмал начинает формировать более долговечные структуры. Это явление, известное как ретроградация, делает крахмал менее доступным для ферментов, а значит, и менее калорийным для организма. Исследования показывают, что охлажденный рис вызывает меньший скачок сахара в крови по сравнению со свежесваренным. Таким образом, вчерашняя картошка, даже оставаясь с идентичной калорийностью, менее калорийна для организма.
А если разогреть охлажденное?
Разогревание охлажденного картофеля частично сохраняет резистентный крахмал. Хотя еда становится горячей, усваивается она так, как будто съедено меньше. То есть для организма разогретая еда не столь питательна, как свежеприготовленная.
Миф о похудении с помощью холодной воды
Существует распространенный миф о том, что ледяная вода помогает худеть, поскольку организм тратит калории на её нагрев. Однако расчеты показывают, что разница совершенно незначительна. Чтобы компенсировать одну порцию калорий из бургера, нужно выпить ведро ледяной воды! Более разумный подход — выпить стакан воды перед едой. Это поможет уменьшить аппетит и предотвратит переедание.
В общем, если следить за качеством потребляемой пищи, организм сам разберется, что ему нужно для энергии, а что стоит отложить в запас, сообщает канал.
