Не все кофейные любители готовы мириться с кислым привкусом в своем напитке. Как выбрать кофе, который приятно удивит без этой горечи? Неподражаемый Николай Стрельников, автор проекта Russian Barista, поделился своими рекомендациями.
Что такое кислотность кофе?
Кислотность – естественная характеристика кофе, так как он является фруктом. В каждом зерне присутствуют разные кислоты: от яблочной до уксусной. При нежной обжарке эти кислоты становятся более выраженными, в то время как при сильной обжарке они разрушаются и заменяются горелыми нотками.
На упаковках часто можно встретить такие обозначения, как extra dark roast или dark roast. Это значит, что зерна обжарены до черного цвета и имеют маслянистую поверхность. Такой кофе, как правило, не будет стоить дорого, так как при такой обжарке многие качественные характеристики теряются.
Как понимать степень кислотности?
Кислотность различных сортов кофе может сильно различаться. Даже если на упаковке указана одинаковая степень кислотности (например, 4 из 5), вкус может быть совершенно другим. Это зависит от обжарщика. У более качественного, specialty кофе, кислотность, как правило, более яркая и выраженная, в то время как массовые продукты могут иметь её значительно меньше.
- Если в описании кофе указаны дескрипторы, такие как шоколад или орехи, это говорит о низкой кислотности.
- Фруктовые и ягодные нотки указывают на высокую кислотность в кофе.
На что еще обратить внимание?
При выборе кофе важно учитывать, где он продается. В крупных магазинах часто представлена продукция, ориентированная на массового потребителя, и такие сорта, скорее всего, будут иметь минимальную кислотность.
Кроме того, в кофе может содержаться робуста, которая снижает кислотность за счет горьких нот. Если выбрать кофе средней обжарки или темнее, то он покажется более сбалансированным. Эксперты советуют остерегаться кислых сортов, особенно в суперавтоматах, так как это может привести к дисбалансу во вкусе.
Таким образом, чтобы найти свой идеальный кофе без кислого привкуса, следует обратить внимание как на наличие робусты, так и на уровень обжарки.
