Ряженка, кефир, сметана, мороженое и йогурты — это лишь малая часть богатства, которое дарит молоко. Во французской кулинарии особым вниманием окружены именно сливки, и сегодня внимание сосредоточим на них, не забывая о самом молоке.
Разнообразие использования молока
Какие существуют альтернативы просто выпивать молоко?
- Мариновка рыбы: Молоко можно использовать для вымачивания сельди или анчоусов, убирая лишнюю соль и делая их вкус более мягким.
- Приготовление рыбных супов: Например, в скандинавской кухне рыбный суп с молоком — это настоящая классика. Правильный бульон с овощами предшествует добавлению молока, которое существенно обогащает вкус.
- Соусы: Молочные соусы идеально дополнит вкусовые добавки — зелень, овощи, специи и даже алкоголь. В них можно запекать рыбу, мясо и подавать к десертам.
Сливки: легкость и кремовость
Что такое сливки с жирностью в 10%? Это продукт с небольшим содержанием жира, который часто используют для десертов и кофе. А вот сливки с жирностью до 25% уже подходят для соусов или заправок.
Чем выше жирность, тем стабильнее сливки при нагревании. Процесс взбивания следует начинать аккуратно, постепенно увеличивая скорость. Сливки нужно держать холодными, чтобы избежать образования масла.
- Загуститель: Сливки можно прокипятить, чтобы уменьшить их объем, а затем добавлять в соусы.
- Приготовление соусов: Например, соус с перцем чили из выпаренных сливок добавит пикантности мясным блюдам.
- Заправка для супов: Смешивание сливок с пахтой или йогуртом дает отличную заправку, которая не разделяется при тепловой обработке.
