Мягкая шоколадная карамель – это изысканное сочетание кремового вкуса с нежным шоколадным букетом. Эти сладости поражают своей тягучей текстурой: карамель получается мягкой, а шоколад добавляет насыщенности и глубины. Несмотря на кажущуюся сложность, следуя четким шагам, можно без труда достичь великолепного результата, сообщает Еда от ШефМаркет.
Время приготовления: 20 минут подготовки, 1 час варки и охлаждения
Сложность: средняя
Ингредиенты:
200 г сахара
120 мл воды
100 г сливочного масла
100 мл жирных сливок (не менее 33%)
150 г черного шоколада (не менее 70% какао)
1 ч. ложка ванильного экстракта
Щепотка соли (по желанию)
Приготовление:
В глубокой кастрюле смешать сахар с водой. Установить на среднем огне и, не мешая, дожидаться кипения. Карамель образуется через несколько минут, поэтому не стоит мешать, чтобы избежать кристаллизации. Когда она станет янтарной, убрать с плиты и осторожно добавить сливочное масло, нарезанное кубиками. Будьте внимательны: смесь может сильно пениться.
Постепенно влить сливки, тщательно помешивая. Это сделает карамель более нежной. На слабом огне довести до однородности. В отдельной миске расплавить черный шоколад: важно не перегреть, чтобы он не стал горьким. Влить шоколад в карамель вместе с ванильным экстрактом и хорошенько перемешать.
Добавить немного соли для усиления вкуса. Соль дополнит сладость карамели и сбалансирует горечь шоколада. Варить на слабом огне еще 5-7 минут, перемешивая, пока масса не загустеет. Как только нужная консистенция достигнута, снять с огня.
Перелить получившуюся массу в форму, выстланную пергаментом, и оставить при комнатной температуре до полного остывания, затем убрать в холодильник на 1 час.
Когда карамель застынет, аккуратно достать из формы, используя края пергамента, и нарезать на небольшие кусочки. Это лакомство можно подавать отдельно или использовать для украшения других десертов. Для дополнительного акцента кусочки можно обмакнуть в растопленный шоколад и посыпать орехами или морской солью.
Полезные советы:
Выбирать шоколад с высоким содержанием какао (не менее 70%) для более насыщенного вкуса. Молочный шоколад сделает карамель слаще и мягче.
Использовать только жирные сливки для достижения необходимой консистенции. Менее жирные могут сделать массу слишком жидкой.
Добавление щепотки соли подчеркнет вкус. Однако можно обойтись и без нее, если предпочитаете классический вариант.
Карамель можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели. Перед подачей оставить на несколько минут при комнатной температуре для смягчения.
