Икра — изысканный деликатес, который многие приобретают к праздникам и значимым событиям. Однако, несмотря на популярность, на рынке существует множество подделок. Вместо настоящих зерен осетров или лососей покупателям могут предложить окрашенный желатин, рыбную смесь или даже растительные заменители. Чтобы не испортить праздник и не переплатить за фальшивку, необходимо знать, как правильно выбрать и проверять икру.
Виды икры и их особенности
Классически икра делится на два основных типа: красную (лососевую) и черную (осетровую). Красная икра более доступна и получается из различных видов лососей: горбуши, кеты, нерки, кижуча и чавычи. Наиболее крупные икринки у кеты, а самые нежные и яркие — у нерки.
Черная икра, как правило, является дорогим деликатесом. Ее зёрна мелкие, имеют янтарно-серый оттенок и легкое ореховое послевкусие. В последние годы все больше людей выбирают фермерскую икру, производимую на сертифицированных хозяйствах, где осетр разводится в естественных условиях без браконьерства. Настоящая черная икра обладает мягким морским ароматом, не имеющим рыбного запаха и никогда не пахнет маслом.
На что обращать внимание при покупке
При покупке икры важно внимательно изучить упаковку и её содержание. Натуральная икра упакована в жестяные или стеклянные банки, на которых должны быть указаны дата и время фасовки, номер партии и название производителя. Если на упаковке написано «Имитация» или «Икорный продукт», это сигнал о том, что вы перед собой видите заменитель. У настоящей икры обязательно должно быть обозначение ГОСТ или знак сертификации CITES для импортного продукта.
Состав тоже играет немаловажную роль — он должен быть минимальным, включать только икру, соль и, возможно, немного растительного масла и сорбиновую кислоту. Если в составе есть ароматизаторы или красители, это однозначно имитация. Качественная икра не требует искусственных добавок — естественный вкус формируется за счет жиров рыбы и морской соли.
Лучшие советы по выбору
1. Внешний вид: качественная икра рассыпчатая, имеет однородные зерна без слёживания и легкий блеск, цвет — естественный, без синтетического блеска.
2. Запах: аромат должен быть легким, морским, без назойливых нот масла или рыбьего жира. Если икра пахнет консервами или химией, это явный признак фальшивки.
3. Тест на ложке: положите немного икры на тарелку и оставьте на 10 минут. Если выделяется много жидкости или икринки становятся мутными, это говорит о наличии искусственных загустителей.
Не стоит гнаться за низкой ценой. Качественная икра не будет стоить подозительно дешево. Черная икра всегда должна быть сертифицированной, а красная — хотя бы от 3000 до 4000 рублей за килограмм оптовой покупки. Выбирайте продукт в проверенных магазинах или у лицензированных производителей. Настоящая икра может иметь свою текстуру и не должна быть идеальной на вид. Подделку легко узнать по излишнему блеску и ровным зернам, сообщает WomanHit.
