Ингредиенты
Для приготовления этого аппетитного блюда потребуются следующие ингредиенты:
- Утка весом 2 кг
- Молотый черный перец — ? чайной ложки
- Тмин — 1 чайная ложка
- Кориандр — ? чайной ложки
- Петрушка — 5 веточек
- Тимьян — 4 веточки
- 1 апельсин
- 1 красная луковица
- 120 мл бульона
- 80 мл хереса
Маринад
Для маринада понадобятся:
- 2 л кипятка
- 125 г соли
- 5 лавровых листьев
- 4 зубчика чеснока
- 1 чайная ложка перца горошком
Соус
Ингредиенты для соуса:
- 60 г сахара
- 80 мл апельсинового сока
- 2 ст. ложки белого винного уксуса
- чайной ложки соли
- 1 ст. ложка муки
- 1 ст. ложка сливочного масла
Приготовление
Начать приготовление следует с размораживания утки в холодильнике. Затем, вскипятить воду и добавить все специи, остудить маринад. Положить утку в маринад на ночь, уделяя особое внимание заполнению брюшка. На следующий день, обсушить утку и натереть специями внутрь. Вложить веточки зелени, нарезанные лук и апельсин, аккуратно скрепить. В форму для запекания выжать сок половины апельсина, долить бульон и херес, затем разместить утку грудкой вверх.
Запекать утку в разогретой до 220°C духовке 15 минут, затем перевернуть на бок и снизить температуру до 180°C. Запекать еще 30 минут, после чего опять перевернуть на другой бок и запекать 15 минут. Завершить запекание, вернув утку обратно грудкой вверх еще на 15 минут. После приготовления утку можно оставить в теплой духовке при 50°C, чтобы сохранить тепло и итоговый сок.
Чтобы сделать соус, сначала карамелизировать сахар, затем добавить подогретый апельсиновый сок, следя за бурлением. Далее влить винный уксус, добавив соль. Постоянно помешивать до растворения карамели. Затем добавить сок, получившийся от утки, и варить 5 минут. Завершить соус, добавив цедру свежего апельсина и густитель, приготовленный из муки с маслом.
При подаче можно дополнить угощение запеченным картофелем и ягодами клюквы. Приятного аппетита!
