Как правильно жарить грибы, чтобы они стали вкусными и румяными

Грибы на сковороде могут обернуться серой водянистой массой, даже если все делается верно. Порой, малейшие нюансы в процессе жарки делают их аромат и вкус похожими на блюда из лучших ресторанов.

Чтобы добиться желаемого результата, следует обратить внимание на несколько ключевых моментов при обжаривании грибов.

Почему грибы часто тушатся, а не жарятся

Одной из самых распространенных ошибок в приготовлении грибов является переполнение сковороды.

Грибы на 90% состоят из воды, и если их положить слишком много, влага не успевает испаряться, что приводит к тушению, а не жарке. Именно поэтому в ресторанах грибы часто обжаривают небольшими порциями.

Некоторые правила, которыми пользуются профессионалы на кухне:

• Сковорода должна быть горячей: это поможет быстрее получить румяную корочку.
• Не мойте грибы под водой долго: это приводит к абсорбции влаги.
• Соль добавляйте после достижения румянца: это способствует раскрытию вкуса.

Классический способ обработки грибов

Эта методика идеально подходит как для шампиньонов, так и для лесных грибов.

Необходимые ингредиенты

шампиньоны свежие 500 г

сливочное масло 30 г

растительное масло 20 мл

чеснок 2 зубчика, около 8 г

репчатый лук 120 г

соль 5 г

черный перец 2 г

свежая петрушка 10 г

Пошаговый процесс приготовления

Шаг 1. Подготовка грибов

Грибы стоит аккуратно протереть влажной салфеткой, а в случае сильного загрязнения быстро ополоснуть и высушить. Нарезать крупными кусочками (примерно 5 мм) для сохранения сока.

Шаг 2. Разогрев сковороды

Сковороду необходимо сильно нагреть и добавить растительное масло. Подождать 30 секунд, пока оно прогреется.

Шаг 3. Обжаривание

Грибы выкладываются одним слоем и не перемешиваются первые 2 минуты, чтобы образовалась корочка. Затем аккуратно перевернуть и обжаривать еще 4 минуты, пока влага не испарится.

Шаг 4. Добавление лука и чеснока

Добавьте нарезанный полукольцами лук и жарьте 3 минуты. Затем добавьте сливочное масло и мелко нарезанный чеснок для насыщенного аромата.

Шаг 5. Приправление и подача

Когда грибы станут золотистыми, добавьте соль и перец, посыпьте петрушкой и перемешайте. Через 30 секунд снимите с огня.

Как подавать жареные грибы

Грибы отлично подходят к:

• жареному мясу
• картофелю
• пасте
• тостам с крем-сыром

Иногда повара добавляют немного сливок для создания насыщенного соуса. Эти простые принципы могут изменить привычные рецепты и сделать их поистине восхитительными, пишет канал.