Женгялов хац: как вкусно и просто приготовить армянские лепешки на садже
Лепёшки с начинкой из свежих трав настоящая кулинарная гордость армянской кухни. Это блюдо готовят из пресного теста, которое раскатывают до прозрачности. Для начинки используются от десяти до тридцати видов зелени, как дикорастущих, так и культурных. Очень важно, чтобы зелень была порезана как можно мельче и тщательно смешана с растительным маслом.
Секреты идеальной начинки
По традиции, основой начинки выступают травы, не обладающие ярким ароматом и вкусом. К таким относятся салат, шпинат, ботва свёклы, листья фиалки и лебеда. Зелень с острым или кислым привкусом, такой как щавель, зелёный лук и крапива, используется в меньших количествах. В некоторых вариантах блюда добавляют обжаренный репчатый лук и брынзу для придания дополнительного вкуса.
Женгялов хац выпекаются на садже или в тандыре и подаются с холодным домашним вином или кисломолочными напитками. Это блюдо особенно популярно во время Великого поста, когда семьи и соседи собираются вместе для совместного выпекания.
Ингредиенты для женгялов хац
- 1,4 кг пшеничной муки высшего сорта
- 650 мл воды комнатной температуры
- 50 мл растительного масла (для теста и зелени)
- 50-100 г свежей зелени (кинза, петрушка, укроп и пр.)
- Соль и чёрный молотый перец по вкусу
Приготовление
Начинать следует с приготовления теста. В большом объёме смешивают муку с солью, добавляют растительное масло и постепенно вливают воду. Вымешивают его до получения гладкой и мягкой консистенции, затем накрывают и оставляют на 30 минут.
Зелень необходимо тщательно промыть и нарезать, добавляя немного масла, чтобы она лишь слегка поблескивала. Тесто делится на небольшие кусочки, которые раскатываются в тонкие круги. Начинку кладут на одну сторону, края теста оставляют пустыми, затем аккуратно закручивают и прижимают, формируя лепёшки.
Женгялов хац жарятся на раскаленном садже по 1 минуте с каждой стороны до золотистой корочки. Готовые лепёшки подаются горячими на стол, по желанию смазанными сливочным маслом.
Не упустите возможность насладиться этими ароматными и вкусными лепёшками, приготовленными с любовью!