Лепёшки с начинкой из свежих трав — настоящая кулинарная гордость армянской кухни. Это блюдо готовят из пресного теста, которое раскатывают до прозрачности. Для начинки используются от десяти до тридцати видов зелени, как дикорастущих, так и культурных. Очень важно, чтобы зелень была порезана как можно мельче и тщательно смешана с растительным маслом.
Секреты идеальной начинки
По традиции, основой начинки выступают травы, не обладающие ярким ароматом и вкусом. К таким относятся салат, шпинат, ботва свёклы, листья фиалки и лебеда. Зелень с острым или кислым привкусом, такой как щавель, зелёный лук и крапива, используется в меньших количествах. В некоторых вариантах блюда добавляют обжаренный репчатый лук и брынзу для придания дополнительного вкуса.
Женгялов хац выпекаются на садже или в тандыре и подаются с холодным домашним вином или кисломолочными напитками. Это блюдо особенно популярно во время Великого поста, когда семьи и соседи собираются вместе для совместного выпекания.
Ингредиенты для женгялов хац
- 1,4 кг пшеничной муки высшего сорта
- 650 мл воды комнатной температуры
- 50 мл растительного масла (для теста и зелени)
- 50-100 г свежей зелени (кинза, петрушка, укроп и пр.)
- Соль и чёрный молотый перец по вкусу
Приготовление
Начинать следует с приготовления теста. В большом объёме смешивают муку с солью, добавляют растительное масло и постепенно вливают воду. Вымешивают его до получения гладкой и мягкой консистенции, затем накрывают и оставляют на 30 минут.
Зелень необходимо тщательно промыть и нарезать, добавляя немного масла, чтобы она лишь слегка поблескивала. Тесто делится на небольшие кусочки, которые раскатываются в тонкие круги. Начинку кладут на одну сторону, края теста оставляют пустыми, затем аккуратно закручивают и прижимают, формируя лепёшки.
Женгялов хац жарятся на раскаленном садже по 1 минуте с каждой стороны до золотистой корочки. Готовые лепёшки подаются горячими на стол, по желанию смазанными сливочным маслом.
Не упустите возможность насладиться этими ароматными и вкусными лепёшками, приготовленными с любовью!
