Казачья рождественская плетенка — это не просто выпечка, а настоящая кулинарная традиция, берущая начало в дореволюционной России. Раньше в пирожки укладывали разнообразные «сюрпризы»: соль, перец, сахар, кислые ягоды и даже монетки — каждый элемент имел своё значение. В отличие от них, плетенка сама по себе является чудом изысканности, и для нее особая начинка не требуется. Однако оставшееся тесто можно использовать для создания мини-пирожков.
Ингредиенты для плетёнки
На 6 порций понадобятся:
- 750 г муки
- 370 г сливочного масла
- 9 средних яиц С1
- 30 г свежих дрожжей
- 120 г сахара
- 15 г соли
- ваниль по вкусу
- 1 яйцо для смазывания
- монетки, пуговки, фигурки для сюрпризов
Начинка для плетёнки
Для нее потребуются:
- 300 г мелкого изюма
- 250 г мака
- 100 г сахара
Этапы приготовления
Сливочное масло нарезать небольшими кубиками и дать ему размягчиться при комнатной температуре.В глубокой миске смешать муку, соль и сахар, сделать углубление, добавить яйца и ваниль. Замесить тесто, вымешивая в течение 5–7 минут.Ввести половину масла, внимательное вымешивание еще 2 минуты. Затем добавить оставшееся масло и дополнительно вымешать 1 минуту. Влить разведенные теплой водой дрожжи и продолжать вымешивать, пока тесто не начнет отставать от стенок миски. Накрыть пленкой и оставить на 30 минут.Разделить тесто на 3 части, при этом одна должна быть больше двух остальных. Сформировать из них шары и убрать в холодильник на 8–12 часов.Замочить изюм в горячей воде на 30-40 минут. Мак залить кипятком, дать постоять 10 минут, затем откинуть на сито и размять с сахаром.Раскатать большую и меньшую части теста в прямоугольники, равномерно распределить начинку и скатать рулеты. Защипнуть швы.Подготовить противень, застелив его пергаментом. Разрезать рулет вдоль и переплести концы, сформировав косичку. Уложить на противень в виде овала.Подготовить второй рулет, укладывая его внутрь первого. Накрыть пленкой и оставить подойти на 1 час.Из остатков теста сделать мини-пирожки с начинкой и «сюрпризами». Выложить их на противень и оставить подходить.Разогреть духовку до 165 °C. Смазать тесто яйцом и выпекать плетенку 35–40 минут, а пирожки — около 20 минут.
