Минестроне, что в переводе с итальянского означает "большой суп", поражает своим разнообразием. Этот суп не имеет строгого рецепта; он представляет собой крестьянское блюдо, позволяющее использовать сезонные овощи и продукты под руку. Однако есть несколько ключевых моментов, которые стоит учесть для создания аутентичного вкуса.
Основные Ингредиенты
Минестроне обязательно включает бобовые, которые могут быть представленными фасолью или чечевицей. В данном рецепте используется зелёная чечевица — отличный выбор для быстрого приготовления, поскольку её не нужно замачивать. Также суп может быть обогащён пастой или рисом; идеальным вариантом здесь будет итальянская паста ризони.
Обязательные составляющие супа, помимо бобов, включают:
- Лук и чеснок
- Морковь и базилик
- Помидоры и лавровый лист
Дополнительно можно использовать такие овощи, как картофель, цукини, стручковую фасоль и брокколи, а также разнообразные зелени: тимьян или орегано.
Ингредиенты на 2 литра супа
- Куриный бульон — 1,2 л
- Зелёная чечевица — 1/2 стакана
- Паста ризони — 1/2 стакана
- Морковь — 1 шт.
- Лук (репчатый или порей) — по желанию
- Молодой картофель — 3 маленькие шт.
- Сладкий перец — 1/2 шт.
- Цукини — по количеству картошки
- Помидоры — 2 небольшие шт.
- Зелёная стручковая фасоль — горсть
- Сельдерей — 1 стебель
- Базилик — по вкусу
- Чеснок — 4 маленьких зубчика
- Лавровый лист — 1 шт.
- Оливковое масло и соль — по вкусу
- Пармезан — по желанию для подачи
Приготовление
Для начала подготовьте все ингредиенты. Замочите чечевицу и нарежьте все овощи. Помидоры стоит натереть, удалив шкурку. В кастрюлю налейте оливковое масло и немного куриного жира из бульона, который затем подогрейте.
Обжарьте лук и морковь, добавьте остальные овощи и чечевицу, перемешайте. Влейте горячий бульон и добавьте лавровый лист. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и дайте покипеть 15 минут.
После этого удалите лавровый лист, добавьте соль по вкусу и пасту, а также остальные ингредиенты. Доведите до кипения и варите ещё 5 минут. Настоятельно рекомендуется дать супу настояться под крышкой в течение 15 минут перед подачей. При желании можно посыпать тертым пармезаном.
